En general, sofrito es lo que entra primero en la sartén para formar la base de sabor del plato. La palabra proviene de las raíces latinas para debajo / debajo frito. Muchas cocinas tienen un sofrito distintivo que le dice a su paladar en qué etnia del restaurante se encuentra.
Es mejor conocido como Analida Braeger dice, en el Caribe y América Latina: puedes comprarlo en frascos, y cuando visitas a Abuelita (Abuelita) ella te envía a casa con lo real para que no tengas que usar esas cosas desagradables de la tienda de comestibles.
El ajo, la cebolla y el pimiento que entran primero en la paellera (paellera) en España también se llaman sofrito, y creo que la misma palabra también se usa en italiano.
Los franceses no dicen sofrito sino mirepoix: zanahorias, cebollas y apio cumplen la misma función, al igual que la trinidad de Nueva Orleans.
Todos esos stirfries de Sichuan / Hunan que comienzan con jengibre, cebollines, chile. y ajo en el wok, eso también es un sofrito.
