¿Cuáles son las mejores recetas de Mac y queso?

Esta es una receta que surgió después de haber leído una serie de artículos en línea y recetas sobre el tema (con una receta de Good Eats, y un artículo de J Kenji López-Alt que proporciona la inspiración principal). Muchas recetas usan un roux de harina para hacer una salsa de queso, pero eso puede agregar un regusto de harina a la salsa. Esta receta utiliza almidón de maíz para absorber el aceite que se separa del queso a medida que se derrite, y crea una base similar a un roux sin agregar mantequilla, y tiene un sabor más puro. La leche evaporada agrega un poco de proteína adicional para evitar que el queso se agrupe, y el huevo hace que la salsa se adhiera mejor a la pasta, y agrega incluso más proteína para ayudar a que la salsa se suavice.

Esta receta se puede preparar en una sola olla, y solo requiere un poco más de esfuerzo que una caja de mac y queso.

Macarrones con queso rápido y simple

Ingredientes:

1 libra macarrones

1 12 oz puede evaporar leche

1 cucharada de maicena

1 huevo

Queso Cheddar Sharp de 8 oz, rallado

8 oz mozzarella rallado

1/2 cucharadita de mostaza en polvo (opcional)

1 cucharada de salsa picante (opcional)

Direcciones:

Mezcle almidón de maíz y mostaza en polvo con queso rallado para cubrir uniformemente. Prepare la pasta según las instrucciones del paquete, justo antes de al dente. Escurra la pasta, pero deje un poco del agua de la pasta en la olla. Retire la pasta del fuego. Encima de la pasta caliente, agregue la mezcla de queso y almidón, leche evaporada, salsa picante y huevo. Revuelva a fondo hasta que el queso se derrita. Agregue al fuego otra vez hasta que la salsa se espese un poco.

salsa de queso

1/4 taza de mantequilla sin sal

1/3 taza de harina para todo uso

3 tazas de leche baja en grasa al 1%

14 onzas de queso cheddar medio blanco rallado

2 onzas de queso mozzarella rallado

1 onza de queso asiago rallado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4-1/2 cucharadita de polvo de chipotle seco o 1/4-1/2 cucharadita de Cayena

pastas

12 onzas de macarrones

sal para agua de pasta

2 onzas de queso cheddar rallado

2 onzas gruyere, rallado

1/4-1/2 cucharadita de polvo de chipotle seco o 1/4-1/2 cucharadita de Cayena

DIRECCIONES

1. Precalentar el horno a 350; F. Coloque una olla grande de agua a fuego alto.
2. Mientras tanto, comience la salsa haciendo un roux: en una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir la harina. Continúe removiendo este roux a fuego medio durante dos o tres minutos.
3. El roux debe estar cocido y sin sabor a harina, pero de color claro.
4. Poco a poco agregue la leche, batiendo enérgicamente para mantener una salsa suave.
5. Cocine la salsa por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar quemarse.
6. Cuando la salsa se espese, agregue los quesos, la sal y las especias a la salsa y revuelva hasta que todo el queso se haya derretido. Hago mis salsas en el microondas; sale genial y nunca quema.
7. En algún lugar durante este proceso de cocción de salsa, el agua de la pasta comenzó a hervir. El original está hecho con fideos Penne. Agregue una cantidad generosa de sal al agua y cocine la pasta hasta que casi no esté al dente (dos minutos antes de que las instrucciones del paquete lo indiquen). Quiere pasta poco cocida para que pueda terminar en el horno más tarde. Detenga la cocción drenando la pasta y enjuagando con agua fría. Devuelve la pasta a la olla.
8. Vierta la salsa sobre la pasta y revuelva hasta que esté completamente incorporada. La combinación debe ser bastante descarada, casi espesa.
9. Coloca la mezcla en un molde con mantequilla de 9-13 y espolvorea con queso rallado extra y cayena. Hornee, sin tapar, durante 30 minutos, hasta que tenga bordes hermosos y dorados. Esos bordes serán una adición bienvenida y sabrosa a cada porción.
10. Deje que el plato se asiente de 5 a 10 minutos antes de servir. Dividí esto en 2 contenedores y congelé uno.

CODO DE MAC Y QUESO MACARONI

Ingredientes:

Macarrones codo, cubos de pollo, sal, pimienta, queso mozzarella, queso cheddar, migas de pan, mantequilla derretida y perejil.

Método:

En una cacerola grande, cocine la pasta por 7-10 minutos. Escurrir y apartar. En una sartén agregue la mantequilla derretida, el ajo picado, los cubos de pollo y fríalos. Agregue sal, pimienta, queso mozzarella, queso cheddar, pasta cocida y revuelva bien. Vierta la pasta en el tazón. Espolvoree migas de pan, perejil y parmesano. Mac y queso están listos para servir.

Pasta cremosa de Mac y queso

Ingredientes:

• Macarrones con cáscara
• sal
• Pimienta
• Cubos de pollo
• Queso mozzarella
• Queso cheddar
• Migas de pan
• Mantequilla derretida
• Perejil

Método:

• En una cacerola grande, cocine la pasta durante 5-10 minutos.
• Escurrir y poner bajo el agua fría para que se enfríe.
• Dejar de lado.
• En una sartén, agregue la mantequilla derretida, el ajo picado, los cubos de pollo y déjelos freír.
• Agregue sal, pimienta, queso mozzarella, queso cheddar, pasta cocida y revuelva bien.
• Vierta la pasta en el tazón.
• Espolvoree migas de pan, perejil y albahaca.
• Listo y servirlo.

Mi esposa hace un increíble macarrones y queso horneados. Su receta se puede encontrar aquí: macarrones y queso al horno – Everybunny come

El proceso es un poco complicado, pero se congela y se mantiene realmente bien. Usualmente lo servimos con salsa y crema agria.

No estoy seguro de cómo y por qué comenzó esto, pero muchas casas de filetes de alta gama ofrecen Mac y Queso infundidos con aceite de ajo y trufa. Primero lo probé como una novedad, pero ahora es como la cocaína o algo así. Nada mejor que el queso y mac de aceite de trufa.

El que incluye langosta. O tocino O ambos.