Es interesante que, como vegetariano, deberías elegir las dos criaturas que quizás más comúnmente mueren cocinando o preparándolas.
Digo “preparar”, porque las ostras no deberían cocinarse en absoluto, en mi opinión. Aunque abrí ostras enlatadas para el relleno, eso también involucraba un pequeño pavo. De manera similar, he tenido mejillones como parte de un “mermelada de frutas” e incluso en escabeche, pero eso no es lo que buscamos aquí.
Para las ostras, el único equipo requerido es un cuchillo corto y flexible. Hay un punto débil que puede llevar un tiempo encontrar en la bisagra, pero una vez que lo haya encontrado, trate de evitar cortar la carne de la ostra manteniendo la cuchilla en el lado más plano, mantenga esto en la parte superior y corte a través del músculo que sostiene la ostra cerrada. Trate de retener la mayor cantidad de líquido que pueda en la mitad más cóncava (abajo), aunque es posible que prefiera drenarlo y agregar unas gotas de jugo de limón. Usa el cuchillo para raspar la otra conexión entre músculo / caparazón antes de sorber.
Si preparar ostras es un asesino en serie, cocinar mejillones es comparable al asesinato masivo. Pero, al menos lo harás tú mismo.
El único equipo real que necesitas es una sartén grande y profunda con tapa. En cuanto a los ingredientes, cebollas finamente picadas, fugas, zanahorias, apio y un poco de perejil, así como el vino blanco. Cualquier ajo sería excesivo. Primero revise los mejillones muertos: si tienen conchas rotas o no se cierran cuando se los golpea / arroja, deséchelos. Ponga la sartén a temperatura de ebullición con un poco de vino, vierta todos los mejillones en vivo, luego las verduras picadas y vuelva a poner la tapa. Tardará unos cinco minutos en cocer al vapor, por lo que después de unos tres minutos sin bloqueos, mezcle, tal vez agregue un poco más de vino, luego vuelva a soltar durante los últimos minutos. Deseche cualquier caparazón que no se abra (estos ya estaban muertos también).
Tenga en cuenta que ambos mariscos necesitan agua limpia y buena – de lo contrario concentrarían toxinas – de modo que aunque maten animales, los productores de granjas de ostras y mejillones tienen un gran interés en un medio ambiente limpio, y ustedes apoyarán eso.
