¿Puedo sustituir la harina por almidón de maíz en las recetas?

Con cuidado, puede ser sustituido en algunas recetas. La principal diferencia es que la harina debe cocinarse en un grado considerable para perder su sabor a harina cruda. El almidón de maíz no. El almidón de maíz se espesa y gelifica a una temperatura más baja.

Las salsas espesadas con almidón de maíz también son menos opacas y más translúcidas que las hechas con harina de trigo. Esto no hace una diferencia de sabor, pero puede hacer una diferencia visual.