La premisa de tu pregunta es defectuosa.
De hecho, es posible cocinar un filete, incluso un filete ‘bien hecho / bien hecho’ sin convertirlo en una suela de zapato. Requiere más destreza, mejor sincronización y más atención que las otras etapas de cocción, ya que debe detenerse justo antes de que se convierta en goma. En una superficie plana o debajo de una parrilla, es realmente difícil. Diría que es casi imposible, pero no soy exactamente un ‘grilleur’ de primera clase …
Esto, y el hecho de que uno cocinado ‘au point / medium’ o algo menos tendrá aún más carácter y se verá mucho más atractivo, combinado con una cierta actitud macho esnob sobre ‘hombres reales comiendo sangrientos filetes’ ha llevado para muchos cocineros / cocineros que ni siquiera intentan …
Personalmente, creo que un filete de filete bien hecho es un desperdicio de un corte que realmente exige ser hecho ‘sagnant / medium rare’ o incluso ‘bleu / rare’ (es uno de los pocos cortes que realmente brillan ‘bleu’) – pero decir que no se puede hacer bien cuit y aún ser bastante bueno es inútil, ignorante esnobismo o una excusa de cocinero perezoso / inexperto, en mi humilde opinión.
EDITAR: te refieres a un corte ‘Prime’, como en las calificaciones de USDA, por supuesto. Lo siento, siempre encontré ese sistema de calificación al límite tonto.
La esencia de mi argumento todavía se mantiene, sin embargo. El veteado de grasa no se ‘drenará’ de una porción que se calienta cuidadosamente a una temperatura central de aproximadamente 70 ° C y se mantiene allí durante unos minutos …
