Para entender el contexto de la pregunta, debe considerar que para mi difunto abuelo (nacido en 1902 en Génova, norte de Italia) la pizza todavía era un plato exótico en los años ochenta.
No hay tradición de pizza italiana. Es un plato de la ciudad de Nápoles (y posiblemente de la región circundante).
Por supuesto, ahora lo encuentras servido en todas partes de Italia.
Yo mismo hago pizza, tratando de imitar el estilo napolitano tanto como puedo.
Es bastante complicado tratar de obtener un resultado digno del original.
Encontrará muchas variaciones e interpretaciones de la receta, no tanto de ciudad a ciudad como de una pizzería a la otra.
La única instancia en la que una variante regional ganó la tracción suficiente para intentar afirmar su identidad única es la Pizza de estilo romano, que es más delgada pero no se entiende del todo o se encuentra en demanda fuera de Roma.
Viví en Italia toda mi vida, ahora estoy en Roma por unos días y todavía no puedo responder a la simple pregunta: ¿alguna vez he comido una pizza de estilo romano? La última noche comí una pizza napolitana perfecta aquí.
Una sugerencia: busque la versión más auténtica que pueda encontrar. Nápoles es la respuesta a tus crujientes antojos.
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