Cómo hacer Chelow Kebab

Ingredientes

KEBABS:

2 cebollas, picado grueso

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de jugo de limón fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 1/2 libras de pierna de cordero sin hueso, cortada y cortada en cubos de 1 pulgada

18 tomates de uva

Spray para cocinar

CHELO:

1 1/2 tazas de arroz basmati crudo

6 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y dividida

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 cucharadita de hilos de azafrán, triturados

2 cucharadas de cebollas verdes picadas

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 limón, cortado en 6 cuñas

Preparación

1. Para preparar los kebabs, coloque la cebolla y el ajo en el procesador de alimentos; procesar de 2 a 3 minutos o hasta hacer puré. Combine la mezcla de cebolla en puré, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera. Añadir cordero; sellar y marinar en el refrigerador durante 8 horas, volteando la bolsa de vez en cuando.

2. Precaliente la parrilla a fuego medio o alto.

3. Retire el cordero de la bolsa; descartar adobo. Ensarte el cordero en 6 brochetas de metal (10 pulgadas); Ensarte tomates en 2 o 3 pinchos de metal (10 pulgadas). Coloque las brochetas en el estante de la parrilla o en la bandeja de asar cubierta con aerosol para cocinar; cocine los tomates de 4 a 5 minutos y cordero de 10 a 12 minutos o hasta el grado deseado de cocción, volteándolo ocasionalmente.

4. Para preparar chelo, coloque el arroz en un colador fino; enjuague de 1 a 2 minutos con agua tibia. Desagüe. Haga hervir 6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego alto. Agrega arroz; hervir, sin tapar, de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. (El arroz estará ligeramente crujiente.) Escurra el arroz a través de un colador en un recipiente, reservando el arroz y el líquido de cocción. Enjuague el arroz con agua tibia.

5. Combine 2 cucharadas de líquido de cocción de arroz reservado, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite y azafrán en una sartén antiadherente; colocar a fuego alto. Agregue un tercio de arroz, revolviendo para cubrir. Separ uniformemente sobre el fondo de la sartén. Agregue el arroz restante (no revuelva), separándose uniformemente. Rocíe con la mantequilla derretida restante de 1 cuchara de sopa. Coloque una toalla limpia sobre el arroz, doblando la toalla para que quepa en el perímetro de la sartén. Cubra la bandeja con tapa. Cocine a fuego alto de 3 a 4 minutos o hasta que el arroz comience a dorarse en la parte inferior. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se forme una capa crujiente y dorada en el fondo de la sartén. Retire la tapa y la toalla; invierta el arroz en un plato.

6. Con una cuchara, coloque alrededor de 1/2 taza de arroz en cada una de las 6 placas. Retire los tomates de los pinchos. Coloque un pincho de cordero y 3 tomates en cada plato. Combina cebollas verdes, menta y cilantro; espolvorea 1 cucharada sopera sobre cada porción. Sirva con rodajas de limón.