Estás comiendo en un asador realmente bueno … en el Reino Unido, hasta donde he llegado, toda la carne madura está mojada, lo que significa que ha madurado en bolsas selladas al vacío … conserva la humedad natural de la carne.
Su restaurante de carnes utiliza el envejecimiento en seco más caro y muy superior.
El envejecimiento de la carne de res aumentará el sabor ‘carnoso’, ya que gran parte de la humedad de la carne se evaporará … la carne también se ablandará naturalmente.
Afortunadamente, las carnes maduras están dando la bienvenida, ya que los consumidores exigen una mejor calidad, los fabricantes han tenido que responder.
La carne de vaca que todavía es de color rojo brillante (una de las favoritas de la ingenua ama de casa británica) es horrible … la carne necesita más cocción, es mucho más dura (incluso los cortes más caros como el solomillo) … y hay una gran diferencia en sabor en comparación con la carne madurada.
Desafortunadamente, solo sé sobre carne de res y faisán … .el resto de carnes, no tengo idea de si se han mejorado con el envejecimiento.