¿Cuándo debo agregar especias al wok cuando cocino chino?
¿Lo agrego al principio (al freír las cebollas y el ajo en el aceite), el medio (al agregar la mezcla de huevo, verduras y arroz / fideos) o al final (al agregar las hierbas, la salsa de soja y el vinagre)?
Diferentes estilos regionales de cocinas chinas utilizan diferentes condimentos para lograr diferentes sabores. Pocos de los Ocho Estilos Regionales usan las especias como un medio predominante para aromatizar un plato; La mayoría de los estilos usan los ingredientes principales y las salsas para determinar el sabor de un plato. (Los estilos de Sichuan y Hunan son las principales excepciones).
Abrumadoramente, la cocina china se basa en el uso de aromatizantes para dar sabor al aceite de cocina al comienzo del proceso de cocción. Estos compuestos aromáticos son carne picada, jengibre y pimiento picante, ajo y cebolla. El principio de usarlos es agregarlos en el orden anterior, en cantidad suficiente para impartir un sabor definido al aceite que transmitirá el calor del wok a la comida y le dará sabor al plato. La cantidad de cada aromático puede variar desde una cucharadita o dos hasta una cucharada o dos. Puede que uno o dos no se usen en un plato en particular, y de vez en cuando se pueden usar algunos otros (p. Ej., Frijoles negros salados secos, brotes de pimienta de Sichuan, especias molidas como el comino o polvo de curry mixto).
Yo sugeriría mover ciertos alimentos o hierbas al final de su proceso de cocción, si no necesitan cocinarse sino que deben calentarse. Esto incluiría huevos, hierbas frescas y verduras de hoja, y fideos o arroz cocido.
Consulte también ¿Cuándo debe agregar el ajo, el jengibre y el chile al revolver?
¿Cómo saltas frito? De la A a la Z.
¿Cuáles son algunas alternativas de queso?
Cómo hacer tocino que permanezca graso y masticable (pero aún cocinado)
¿Qué especias y condimentos necesito para la cocina china, y cómo están escritos en chino? Necesito reconocer los caracteres de “aceite de sésamo”, “anís estrellado”, “canela”, “MSG”, etc.
¿Cuáles son algunas especias básicas que se deben tener cuando se cocina comida china?
