Supongo que estás hablando de los Big 4 (Papa John’s, Dominos, Pizza Hut, Little Caesar) cuando dices “otras pizzerías”. Puedo asegurarte que miles de pizzerías locales tienen costra rellena, no todas, pero al menos 5 de los 13 en mi ciudad lo hacen.
La razón por la que los otros 3 de los Big 4 no lo hacen es porque Pizza Hut usa costras congeladas prefabricadas.
Un minuto o 2 extra podría no parecer un gran problema hasta que considere el volumen que manejan estos lugares. Normalmente, se tardan 3 minutos en hacer una pizza, desde la masa hasta el horno, para el fabricante de pizzas profesional promedio. Un aprendiz puede tomar el doble de tiempo. Cuando se requiere que haga 15 pizzas por hora, esos 2 minutos adicionales convierten “ocupado” en “imposible”.
Ahora, esa es la razón de Papa John’s y Domino’s, para Little Caesars Me imagino que tiene más que ver con los costos. Son conocidos por ser los más baratos, pero la corteza rellena no es fácil de hacer a bajo precio.
