¿Por qué tengo que remojar los frijoles secos? ¿Cuánto tiempo deberían empaparse?

Mucha gente tiene ideas erróneas sobre remojar frijoles. Los frijoles se agrupan de acuerdo con la dureza, y no todos los frijoles deben empaparse. Las categorías más suaves de las leguminosas como los guisantes partidos, las lentejas y los frijoles se pueden cocer a presión rápidamente sin remojo, pero los frijoles más duros, como la soja, son tan difíciles que necesitan un total de 12 horas para rehidratarse.