¿Cuáles son algunas deliciosas recetas que usan mangos crudos?

El chutney de mango verde o el kaancha aamer chaatni es algo que adoro.

Lavar y pelar aproximadamente 1 mango verde crudo . No tienes que sacar la cáscara sin problemas

Córtelos en pedazos pequeños (cubos)

Aceite de mostaza al calor en Kadai / sartén

Agregue 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1 chile rojo seco . Las semillas de mostaza chisporrotean y bailan, así que usa una pantalla de salpicadura.

Tan pronto como las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear, agregue los mangos picados

Agregue una pizca de cúrcuma en polvo y saltee los mangos

Saltee hasta que los mangos se vuelvan de un amarillo agradable debido a la cúrcuma y se ablanden un poco.

Agregue sal y aproximadamente 1-2 tazas de agua . El agua debería ser suficiente para cocinar los mangos. El chaatni debe ser grueso y agregar agua moderadamente

Mezcle, tape y cocine hasta que los mangos estén casi listos. Con la espátula, verifique si los mangos se han suavizado.

Agregue aproximadamente 2/3 taza de azúcar y mezcle bien. Las chutneys bengalíes son generalmente más dulces y, por lo tanto, se puede agregar un poco más de azúcar si se desea. Agregue un poco más de agua.

Cocine y reduzca el agua hasta obtener una consistencia espesa y los mangos son suaves pero no triturados.

Ase alrededor de 1 cucharadita de panch puran / paanch phoron hasta obtener un aroma agradable, fresco y seco. Espolvorea este polvo en el chaatni.

Nota : hay pequeñas variaciones a esto que puedes probar.

1. Usa Jaggery en lugar de azúcar.

2. En lugar de Paanch Phoron Powder usa Bhaja Masala.

3. En lugar de Paanch Phoron en polvo, asar las semillas de comino y el chile rojo seco, enfriar, moler en polvo. Espolvorea eso en la parte superior.

4. Puedes usar pasas en la salsa picante junto con los mangos. Sra dice que le gusta eso.

5. Agregue más agua y cocine los mangos hasta que estén blandos, pero no purgados, para que el chaatni sea más líquido con trozos de mango.

Típicamente, panch phoron consiste en semilla de alholva, semilla de nigella, semilla de comino, semilla de mostaza negra y semilla de hinojo en partes iguales. (Para los no bengalíes que no pueden conocer el forrón de paanch)
fuente:

1. 8:22 p.m.
   Bong Mom’s CookBook: Kancha Aamer Chaatni – Mango Chutney
   http://www.bongcookbook.com

Salmuera de mango rallado

El pepinillo de mango de mi abuela es legendario, con personas que vienen del extranjero para visitar el verano y le informan con un mes de anticipación, para que pueda tener una botella lista para ellos.

Esto requiere mangos absolutamente crudos, con la carne completamente blanca. Incluso una pequeña cantidad de maduración lo arruinará. Los mangos que están recién salidos del árbol funcionan mejor. Los mangos más pequeños funcionan mejor.

Trata de obtener mangos del sur. Afortunadamente, tenemos una plantación de mango en Kerala, entonces usamos mangos de allí. La comida cultivada localmente de Maharashtra simplemente no sirve, ya que siempre termina siendo demasiado dulce, sin suficiente “mordisco”.

La salmuera es más sabrosa de lo normal, ya que ralla finamente el mango, en lugar de cortarlo en trozos. Esto significa que se secan más rápido cuando se dejan expuestos al sol. También significa que el secado debe ser monitoreado cuidadosamente, ya que un secado excesivo destruirá el sabor.

Al realizar el decapado en sí, facilite las especias más de lo normal. El resto del proceso es prácticamente el mismo que para cualquier otro encurtido. Si lo haces bien, terminarás con un pepinillo que retiene más del sabor del mango crudo que de costumbre.

Munchies

Deje el mango crudo en el refrigerador por unas horas. Cuando esté listo para comer, picar a lo largo, espolvorear ligeramente con jal jeera o chile en polvo y disfrutar de una delicia extremadamente picante que hará que sus ojos se llenen de lágrimas. Va bien con licor fuerte.

Mango Dal Curry (Mamidikaya Pappu como lo llamamos en Telugu) –

Necesario-
1. Mangos crudos
2. Toor Dal (guandul amarillo)
3. Sal, polvo frío, pimienta en polvo, garam masala, semillas de comino, cúrcuma
4. Curry las hojas, corte verde frío, corte la cebolla

Procedimiento –
Corta los mangos crudos en pedazos. Enjuague el dal. Cocine a presión ambos juntos después de agregar suficiente agua, una pizca de cúrcuma y un par de cucharadas de sal o según sea necesario. Cuando esté a punto, en una sartén por separado, caliente el aceite, agregue las semillas de comino, las hojas de curry, corte los chiles y corte las cebollas y fríelas todas. Agregue chile en polvo, garam masala y pimienta en polvo (puede ignorar esto si no le gusta picante). A continuación, agregue esta mezcla al dal cocido y las especias de mango y mezcle bien. Verifique el sabor y agregue sal si es necesario.

Sirve con arroz caliente.

Oye

Literalmente puedes hacer cualquier cosa con Raw Mangoes. Hay muchos otros artículos que se pueden hacer.

Esto es lo que sé que se puede hacer y se realiza con bastante frecuencia en mi hogar:

1) AAM KA ACHAAR

Ingredientes
3 tazas (375 gramos) de mangos crudos , cortados en pedazos
1 cucharadita de polvo de cúrcuma (haldi)
1/4 taza de semillas de hinojo (saunf), molidas gruesas
1 cucharada de semillas de fenogreco partidos (methi na kuria)
2 cucharadas de semillas de mostaza partidas (rai na kuria)
1/2 cucharadita de semillas de nigella (kalonji)
1/4 cucharadita de asafétida (hing)
2 cucharadas de chile en polvo
1/4 taza de aceite de mostaza (rai / sarson)
4 cucharadas de sal
Método

1. Combine los mangos, polvo de cúrcuma y 2 cucharadas de sal y mezcle bien.
2. Coloque los mangos en un tamiz, cubra y coloque bajo el sol durante 4 a 6 horas.
3. Combine el resto de los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
4. Agregue los mangos y mezcle bien.
5. Embotelle el pepinillo en un frasco de vidrio esterilizado. Coloque el pepinillo bajo el sol de 4 a 5 días. Este encurtido se puede almacenar hasta por 1 año.

2) DAHI BHEL

Ingredientes

15 a 20 papadis, aplastados
1 patata , en cubos
1 cucharada de mangos crudos finamente picados
4 cucharadas de kabuli chana hervido (garbanzos blancos) o guisantes hervidos
2 a 3 cucharadas de meethi soonth
1 1/2 a 2 cucharadas de chutney verde
1/2 taza de cuajada (dahi)
2 cucharaditas de semillas de comino (jeera) en polvo
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de chaat masala
sal al gusto
Método

1. Mezcle el papadis triturado, la papa, el mango crudo, el kabuli chana, el meethi soonth, el chutney verde y la cuajada en un tazón.
2. Espolvoree el polvo de semillas de comino, el chile en polvo y el chaat masala en la parte superior.
3. Servir inmediatamente.

3) CHAT CHANA

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de pasta de ají verde
1/4 taza de cebolla finamente picada (opcional)
3/4 taza de tomates finamente picados
1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
1/4 cucharadita de garam masala
1 cucharada de chaat masala
1/2 taza de papas hervidas, peladas y finamente picadas
1 taza de kala chana (garbanzos marrones) / hara chana empapada y cocinada
sal al gusto
1 1/2 cucharadas de mangos crudos finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado (dhania)
4 cucharaditas de jugo de limón
Método

1. Caliente la mantequilla en un kadhai, agregue la pasta de chile verde y las cebollas, mezcle bien y saltee a fuego medio durante 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
2. Agregue los tomates, chile en polvo, garam masala y chaat masala, mezcle bien y saltee a fuego medio por otros 2 a 3 minutos.
3. Agregue las papas, el chana, la sal, los mangos crudos, el cilantro y el jugo de limón, mezcle bien y cocine a fuego medio por otros 2 a 3 minutos, revolviendo una vez en el medio.

4) MANGO MURABBA

Ingredientes

2 tazas de mango crudo, pelado y en cubos
2 tazas (400 gramos) de azúcar
25 mm (1 “) de pieza de canela (dalchini)
2 dientes (laung / lavang)
1/2 cucharadita de cardamomo (elaichi)
algunas hebras de azafrán (kesar)
Método

1. Caliente 1 taza de agua en una sartén, agregue los trozos de mango y cocine sin tapar de 4 a 5 minutos hasta que los trozos de mango estén suaves. Escurra y mantenga a un lado las piezas de mango y el caldo de mango por separado.
2. En una sartén, combine el azúcar, el caldo de mango y ½ taza de agua y cocínelo hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue las piezas de mango, canela y clavo de olor al jarabe de azúcar y cocine a fuego lento hasta que el jarabe tenga una consistencia de dos cuerdas.
4. Retire del fuego, agregue las semillas de cardamomo y el azafrán y mezcle bien.
5. Enfriar por completo Embotelle en un frasco de vidrio esterilizado y almacénelo refrigerado por hasta 6 meses.

También me encantan los mangos crudos. Uno de mis favoritos es “takku” … no conozco su otro nombre … pero los marathi lo llamamos “takku”. Puedes considerarlo como tipo de pepinillo …

Ingredientes:

1. mango crudo -1 tamaño mediano
2. Cebolla – 1. Tamaño mediano
3. semillas de avena-
4. Chilli powder – 1-2 cucharadita de té
5. Sal – a gusto
6. Polvo de semillas de sésamo tostadas- 1 cuchara tabel
Polvo 7.turmeric cuchara de té 1/2
8. Aceite

Procedimiento:

1.grate mango y cebolla crudos.
2.Añadir polvo de sésamo, cúrcuma, chile, sal. Mezclar bien
3.caliente el aceite. Agregue semillas de mostaza y espere hasta que crepita.
Agregue este aceite a su mezcla. Mezcle bien.

Y está listo.
Puedes comerlo con chapati.

Espero que te guste.

Echa un vistazo a nuestra nueva receta de Mango Coconut Burfi

A continuación se encuentran los ingredientes utilizados:

1. Coco

2. Mango

3. Leche

4. Azúcar

5. Almendras

6. Elaichi

7. Ghee

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