Esta es una respuesta muy, muy subjetiva, ¡y creo que provocará una gran discusión si el público vietnamita en general se entera! Por desgracia, incluso causó una conversión acalorada en mi propia casa. A mi madre le gustaban algunas, mientras que papá y yo compartíamos otras. Mi hermano tiene 15 años. Solo come lo que sea. Bien por él. Voy a nombrar solo los dos de mis favoritos, sin grandes preferencias entre los dos. Cuando realmente necesito algo grande, elijo el primero … en cualquier otro momento, rezo por la gracia de mi madre para este último.
I. Phở bò Bát Đàn
Phở es la comida vietnamita más reconocible en todo el mundo, y lo es por una razón. Se originó en Hanoi, y la versión más común es phở bò, o carne de vaca phở. ¿Por qué Bát Đàn? Bueno, la calle tiene el mejor phở en Hanoi, en mi opinión, y ayuda que la tienda haya existido (y sea propiedad de la misma pareja) desde antes de que mis padres incluso salieran. Esta es la única sopa de fideos en esta lista que no está nombrada por el plato ni por la tienda. Es así de bueno. En esta tienda, debe hacer cola y esperar a que el cocinero lo haga frente a usted. Entonces tú mismo lo traes a tu mesa, si es que puedes encontrar uno, eso es. Consejo profesional: ve como un grupo. El grupo agarra el asiento, agarras la comida.
La tienda solo tiene 4 tipos de phở bò:
- tái
Significa carne rara en punto de cocción. El tazón está preparado con la cantidad correcta de phở, algunas hierbas, una cantidad escandalosa de carne fresca, en rodajas justo en frente de tus ojos. Luego se vierte caldo hirviendo sobre el cuenco. Para cuando te sientas, está algo cocinado. Un poco
- tái chín
Lo mismo que arriba, solo que además de la carne cruda también hay carne cocida cortada. Dije justo en frente de tus ojos porque maldición eso me da hambre.
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- tái nạm
Igual que el anterior, solo que además de los dos tipos de carne hay un tercer tipo con grasa extra, también cocinada. Este es mi favorito, ya que es tres veces la carne para el plato de principiante. Y por Dios es tan bueno.
- barbilla
Solo la carne cocida se corta en rodajas. Esto es para mamá.
II. Bún thang
A diferencia del phở, que es fideos de arroz planchados, bún es como lo que se vería con los espaguetis redondos de arroz. Bún thang es una sopa de fideos de Hanoi muy complicada y consume mucho tiempo, y lleva la verdadera marca de Hanoi. Nadie los hace tan buenos como los Hanoi. Me gustaría pensar que nadie los hace tan buenos como mi madre.
El plato es increíblemente complicado debido a la cantidad de ingredientes involucrados, y la complejidad en la elaboración de los ingredientes y el equilibrio entre ellos. Un ingrediente central, el aceite del Lethocerus indicus, es casi imposible de encontrar, debido a la disminución del hábitat del insecto. Cada insecto, mientras crece hasta 7 a 8 cm, solo tiene un saco de aceite blanco de aproximadamente 2 a 3 mm de largo, suficiente para un solo plato de sopa de fideos. ¡Solo los insectos macho tienen el saco lo suficientemente bueno para comer! Y excluyendo el pollo y los fideos, hay 17 ingredientes adicionales para encontrar para el plato. Todavía tengo que encontrar un restaurante para poder hacerlo con la cantidad correcta de ingrediente, y mucho menos hacerlo bien. Los dolores de crecer en un clan noble. ¿Dije que solía ser un plato para la nobleza? Porque ahora puedes ver que definitivamente tiene los ingredientes de uno.
Hay una razón por la que no se conoce, es tan complicado, y los chefs mantienen su secreto bien.
Aquí hay una explicación amplia de cómo lo haces:
Asa el jengibre Hierva el pollo, dejando caer algunas hierbas familiares secretas, deje caer el jengibre a la parrilla junto con la cebolla desmenuzada y secada al sol. Deje caer el fuego lentamente para cocinar el pollo hasta el centro. Tiene que ser pollo vietnamita de corral, porque las razas industriales saben a caucho. Saca el pollo, lávalo en agua limpia y fría, luego tritúralo en pedacitos. Hierva los huesos de cerdo para obtener el caldo, elimina la capa de burbujas para evitar que la burbuja estropee los huesos. Vierta todo el primer caldo, ponga los huesos y séquelo sobre una sartén caliente con algunas hierbas secretas adicionales (y diferentes), luego coloque los huesos en el caldo de pollo para obtener el segundo caldo. Seque el camarón seco y revuelva, y tape los tentáculos de calamar sobre los troncos. Ase su Sipunculus nudus , un tipo de gusano marino que crece hasta 25 cm. Son famosos por lanzar caldo muy dulce y umami-ish. Áselos con cuidado, no secarlos por completo. El azúcar de roca, algunos hongos locales especiales, el camarón, el calamar y el gusano se ponen todos en el caldo de pollo / cerdo unos 30 minutos antes de comer. Tome algunos camarones frescos, hiérvalos, quíteles el caparazón, tritúrelos saltee con aceite y salsa de pescado y pasta de camarones. Batir y freír algunos huevos en la sartén, asegúrese de que el huevo tenga aproximadamente 1 mm de grosor. Cualquier más grueso y mamá tendrá mi cabeza. Deje que el huevo delgado se enfríe hasta que esté casi frío, luego dóblelos en rodajas de 3 mm de grosor. Encuentra algo de giò lụa (hacer esto es lo suficientemente complicado como para ser un plato entero separado), córtalo de la misma manera que el huevo. Toma un daikon vietnamita seco, corta de la misma manera, pon en agua tibia para que se hidrate un poco, luego mezcla el azúcar con el vinagre para que se asiente. Relación secreta de mamá. Rebana las hierbas necesarias para el plato final. Pon todo junto y vierte el caldo. Luego pones el aceite de insecto.
Al menos 2 de estos ingredientes son realmente caros / extintos, el otro toma demasiado tiempo para hacerlo, y mamá no divulga su técnica. Algunos, como rodajas finas de juliana, rodajas de huevo, giò lụa y daikon seco están más allá de mis habilidades culinarias … por ahora. Difícil de hacer, lento de aprender y límite imposible de hacer bien, se come de una manera muy elegante y de Hanoi. Otras personas lo encuentran pretencioso y un símbolo de un pasado olvidado. Puedes irte tú mismo porque es increíble.
Por desgracia, como puede ver, ningún restaurante hará todo lo posible por usted, excepto si es un dignatario extranjero y está siendo tratado en el Estado Presidencial. O si eres muy, muy buen amigo de una familia de nobles de Hanoi de la vieja escuela.
