Nunca trabajé en comida rápida, comencé a trabajar en las paradas de camiones cuando tenía 17 años y trabajé en el restaurante durante casi 10 años. Trabajé en una estación de esquí, 3 o 4 paradas de camiones y una de Perkin. El último trabajo de cocina que tuve me dio una recomendación de un cliente leal. Trabajé como el chef soux entre bambalinas en el anfiteatro del desfiladero en george washington. Me encantó ese trabajo y realmente disfruté cocinar para la mayoría de las celebridades que vinieron a jugar ese año.
Honestamente puedo decir que si estuviera cocinando para ti, podrías confiar en cualquier cosa que ponga delante de ti. Como la mayor parte de mi experiencia como cocinero fue en las cafeterías locales de mamá y papá, no hay ningún elemento de menú particular que yo diga que debo evitar. Las únicas cosas que desaconsejaría ordenar serían ensaladas y tocino.
Digo tocino porque lo que la mayoría de los lugares hacen es cocinar cientos de tiras de tocino temprano en la mañana cuando es lento. Ese tocino se sienta en una mesa de vapor la mayor parte del día. Recuerdo cocinar tocino al final de un turno de noche y luego tirarlo en el refrigerador para usarlo como pedacitos de tocino para ensalada la noche siguiente cuando entré.
Eso me lleva al otro artículo que evitaría: ensalada
Las pequeñas ensaladas que hacen las camareras para ti probablemente estén bien. Las ensaladas para evitar son las que se hacen en la cocina. Los cocineros de línea son notorios por no lavarse las manos mientras tocan la comida. Esto puede parecer asqueroso al principio, pero no les temería que se tocasen el escroto y luego la comida, no tienen tiempo para eso. Lo que me molestaría es el hecho de que están constantemente tocando carne cruda.
Siempre hay bacterias en la carne cruda porque se supone que se cocinará adecuadamente para que las empresas de envasado de carne no se molesten en hacer mucho al respecto. Casi todos los brotes de E-coli son causados por alguien que no sabe cómo limpiarse el culo correctamente o por un cocinero que hizo una ensalada justo después de tirar un bistec a la parrilla.
Si pierdo mi sentido del gusto, ¿sentiría alguna diferencia cuando como rábano y zanahoria?
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Luego hay cosas como los trocitos de tocino caseros recién hechos. Ya sabes, los que fueron cocinados una mañana y luego no se vendieron antes de la medianoche, así que fueron cortados para la barra de ensaladas. Sí, esos son los únicos. Solo aléjate de la ensalada.
Las sopas caseras lo están presionando. Normalmente, todos los alimentos que no se vendieron se guardarán. En la nevera podría haber un puñado de guisantes y zanahorias del especial de la cena del martes pasado, una mezcla vegie de 5 platos de la noche anterior, una costilla enorme del viernes pasado y parte de esa sopa minestrone del lunes. Echemos todo junto, agreguemos un poco de salsa de barbacoa y una taza de miel y llámenos especial sopa de hoy: Hearty Honey BBQ
En serio, solía limpiar la nevera todos los lunes. A los clientes les encantó. Siempre se agotó.
Lo que me preocupa es la limpieza del lugar. La cocina está normalmente ocupada y abarrotada. Pero en la mayoría de los lugares, es bastante limpio. Pero en algunos lugares la cocina es desagradable. Trabajé en un lugar que tenía tiras colgando en la cocina. Otro lugar tenía el hoyo para platos justo al lado de la cocina y cada pocas horas el lavavajillas tenía que limpiar el desagüe y sacar toda la mierda que lo había tapado para sacarlo. Eso fue repugnante
Puede obtener una buena idea acerca de la cocina mirando alrededor del comedor. En un lugar que está limpio afuera, la cocina es probablemente bastante limpia. Los propietarios se toman la limpieza en serio y todas las áreas se mantendrán limpias. Si está sucio en las áreas de comedor, es peor en la cocina.
