No siempre. Pero cuando lo hace, es por una serie de razones:
* El queso frío no permite que muchas moléculas de sabor suban a la parte posterior de la nariz, donde pueden detectarse. La lengua es responsable de solo una pequeña parte de la percepción del sabor.
* Las grasas calientes generalmente son más agradables que las grasas frías. Las grasas frías generalmente se sienten empalagosas; las grasas calientes se sienten suaves. La textura es otra parte crucial de la percepción del sabor.
* Los quesos procesados en particular están diseñados para fundirse. Tienen emulsionantes que les dan una textura buena y suave cuando se suavizan. Cuando está caliente, eso les da una textura extrañamente firme.
* Estás acostumbrado a que los sabores salados sean cálidos. Los sabores dulces a menudo se sirven fríos (a menudo porque son tan dulces que se necesita el frío para evitar que sean empalagosos), pero las cosas saladas generalmente son mejores a temperatura ambiente.
No todos los quesos se derriten bien. Los quesos más duros, como el buen queso cheddar, a menudo se rompen cuando se derriten. Deben ser emulsionados para que se derritan bien, como en las salsas de queso y las fondues. Los quesos gratinados generalmente se agregan en el último minuto para evitar que se vuelvan granulosos. Los quesos que mejor se derriten son los quesos blandos y semiblandos, que ya son menos que sólidos.
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La mayoría de los quesos se disfrutan mejor a temperatura ambiente o un poco más calientes. Los quesos más duros, con menos agua, a menudo no necesitan ser más calientes que los de un sabor muy completo, y pueden volverse demasiado fuertes cuando se derriten. Lo mismo ocurre con los quesos elaborados con leche de sabor fuerte, como el queso de cabra.
Los quesos procesados a menudo se sirven mejor derretidos, porque para eso están diseñados. Los quesos procesados son más parecidos a las salsas de queso solidificadas, y a menudo contienen grandes cantidades de queso emulsionado con aceite y concentrado de suero de leche. Debido al bajo contenido de queso, no tienen sabor hasta que se derriten.
