Número 1, esencia de vainilla, al menos en el lenguaje del hogar, en realidad no se extrae. Está hecho de algún tipo de corteza de árbol o depósitos de carbón. Olvidé cuál. Creo que son las dos cosas. De todos modos, es artificial y sabe raro, así que ten cuidado.
Suponiendo que está hablando de extracto de vainilla, no siempre es necesariamente marrón. He visto extracto de vainilla que va desde caramelo claro hasta casi negro. Parte de esto depende del proceso de extracción, que difiere legalmente por país. También hay diferentes tipos de granos de vainilla que se utilizan, y el color de las vainas secas puede variar de un marrón más claro a casi negro.
Además, el extracto en sí mismo puede contener colorantes de caramelo, y puede agregarse en una variedad de alcoholes, que van desde el ron más oscuro hasta el alcohol de grano más liviano. El que uso personalmente es un extracto holandés de vainilla de doble fuerza que es de un color marrón claro.
Y finalmente, el extracto de vainilla se usa en cantidades tan pequeñas (dependiendo de la concentración) que el color del extracto apenas afecta el color del producto terminado. Por ejemplo, cuando preparo una bandeja de 100 galletas, solo uso 1 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.
Adición: algunos fabricantes también pueden optar por usar el frijol en lugar de extraerlo.
