La reducción ocurriría ostensiblemente durante un largo período de tiempo, un proceso comúnmente conocido como “quemadura por congelación”. Lo que realmente está sucediendo es que, en ausencia de una tecnología de cero absoluto de congelación, las moléculas de agua en el congelador aún se están derritiendo. En un momento dado, algunos son lo suficientemente enérgicos para liberarse de las fuerzas intermoleculares que “pegan” las moléculas de agua cuando están “congeladas”. Con el tiempo, cualquier artículo alimenticio perderá masa y también se “oxigena” hasta cierto punto. Este es el fenómeno que conocemos como “quemaduras por congelación”.
Técnicamente, podría producir una salsa de reducción de esta manera, eventualmente. Quizás pueda encontrar un catalizador seguro para alimentos para acelerar este problema de equilibrio dinámico. No puedo pensar en uno en este momento.
Sería más eficiente simplemente usar energía térmica para alentar a las moléculas de agua líquida a salir y volverse gaseosas. Una vez que su vino tinto / vinagre balsámico / etc. la salsa de reducción es suficientemente reducida – congele en pequeños cubos tipo lingotes para un uso posterior. Espero que responda algo a tu pregunta.
