El mejor aditivo que se me viene a la mente es la lecitina . Si observa detenidamente la lista de ingredientes en la parte posterior de su galletita o envoltura de chocolate favorita, puede encontrar este número ” E322 “, nada más que lecitina (emulsionante).
He visto aterrorizar a la gente cuando digo este tipo de nombres. Siempre aconsejo a la gente que sea más fácil con los aditivos alimentarios y evite mirarlos como algunos químicos peligrosos o tóxicos. Después de todo, casi todos ellos se fabrican a partir de sus ingredientes alimentarios cotidianos.
Ahora viene a la Lecitina, es solo una sustancia grasa que se encuentra naturalmente en las membranas celulares de los animales y las plantas, incluidos los huevos, los granos de girasol, la colza (canola) y la soja. Para hacer lecitina de soja, los fabricantes típicamente trituran la soja y usan solventes como el hexano, el etanol, la acetona, el éter y el benceno para extraer la lecitina. Parte de la lecitina de soja se convierte en polvo y se blanquea.
La espuma producida en los huevos, mientras los bate, se debe principalmente a la presencia de lecitina en ella. La lecitina es un excelente agente emulsionante que generalmente atrapa el aire con los huevos mientras bate y forma una espuma estable. También se puede observar un aumento significativo en el volumen cuando se mezcla con la comida.
La lecitina es un ingrediente comúnmente disponible (puedes encontrarlos fácilmente en línea o incluso están disponibles en Amazon) y es seguro de usar siempre y cuando no excedas el límite de consumo (confía en mí, no morirás).
Sin embargo, se debe tener cuidado al agregar estos agentes, ya que solo la proporción exacta de cantidades generalmente funciona (agregue más o menos, y se desviará de sus características / propiedades). Desafortunadamente, no me es posible proporcionar la cantidad exacta que se agregará, ya que varía de un alimento a otro dependiendo del contenido de azúcar, la temperatura de almacenamiento y el contenido de humedad, etc. Por lo tanto, siempre es seguro usar algunos miligramos o menos y puede ser calibrado más adelante por ensayo y error o puede hacer una investigación exhaustiva sobre sus propiedades y obtener una conclusión estándar (que, creo, no es posible para muchos).
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Conclusión: Como dije antes, airea la comida atrapando el aire mientras se mezcla y estabiliza la textura que has estado anhelando. Definitivamente vale la pena intentarlo.
