Botánicamente hablando, ‘bean’ y ‘guisante’ no son términos precisos y obtendrás diferentes respuestas de diferentes fuentes. Los frijoles pueden referirse en general a las semillas de las plantas de la familia Fabaceae, las leguminosas o a variedades más específicas. Fabacea incluye todas las semillas que se llaman frijoles, guisantes, así como lentejas, cacahuetes y una amplia gama de plantas que no se utilizan para la alimentación.
Los guisantes generalmente se refieren a las semillas de una especie particular Pisum sativum. Si usa el término ‘bean’ ampliamente, puede llamar guisantes a un tipo de frijol. O ‘bean’ a veces se usa para referirse solo al género específico del nuevo mundo de Phaseolus. Phaseolus incluye muchos de los frijoles comúnmente cultivados y consumidos, como frijoles de lima, frijoles negros, frijoles, frijoles pintos y muchos otros.
Un número de otras Fabiceae del viejo mundo se llaman frijoles o guisantes, incluyendo frijoles fava, guisantes de ojo negro, guisantes de vaca, frijol mungo, garbanzos y frijoles de soja que ocupan diferentes géneros.
Un guisante es generalmente redondo y verde, mientras que otros frijoles tienen forma de riñón y su tamaño y tamaño varían según la variedad: desde diminutos frijoles blancos hasta frijoles de manteca de calicó grandes y rojos. Todos los frijoles y guisantes son semillas que consisten en dos cotiledones grandes, el primer par de hojas que emergen de una nueva plántula y se utilizan para almacenar nutrientes para la nueva planta. Ubicado entre las dos mitades, encontrará un pequeño embrión de planta y todo cubierto con una capa de semilla que mantiene todo el paquete a salvo. Los frijoles y los guisantes se forman en una vaina que, en algunos casos, como los guisantes de nieve y las judías verdes, es tierna y comestible por sí misma. En la mayoría de las especies, los frijoles o los guisantes se separan de la vaina y se venden sin apretar.
En la cocina, los guisantes son considerablemente más delicados en estructura y sabor que sus amigos en Phaseolus. Tienen una vida útil muy breve de algunos días frescos y, por lo tanto, están congelados o enlatados. Los guisantes frescos son deliciosos y solo deben cocinarse brevemente. Los guisantes enlatados y congelados ya estarán blanqueados y apenas será necesario cocinarlos más. Algunas variedades, guisantes partidos, se crían específicamente para secarse.
Los frijoles de mundo nuevo como frijoles negros y frijoles pintos son más robustos, tardan un poco más en cocinarse, y tienen una textura más almidonada y un sabor más frondoso. Por lo general, se conservan secando, en cuyo caso se hierven durante bastante tiempo, hasta unas pocas horas, o se empapan durante un día antes de cocinar. Los frijoles frescos también tienen una vida útil lamentablemente corta, pero se pueden almacenar congelados. Frescos o congelados, se pueden estofar o hervir en un rango de 20 a 60 minutos.
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Las líneas botánicas y culinarias no combinan a la perfección. Algunas variedades, como las habas, no se secan tan bien y solo se pueden encontrar frescas. También tienen una textura más delicada, como los guisantes. Algunos frijoles botánicamente distintos, como los guisantes de ojo negro, se comportan muy parecido al resto de los frijoles del nuevo mundo.
Me encantan los frijoles