Aquí hay algunos buenos alimentos que pueden estar en azul, antes de describir en detalle:
Este es un manjar preparado para la fiesta anual de alimentos celebrada al final del curso de color del autor en la Universidad de Hawai. Es un “musubi” – arroz en una envoltura de algas marinas (nori). Es de origen japonés y es muy popular en Hawai en su estado natural. En caso de que te preguntes qué es el material rosa, es spam. Está coloreado artificialmente Los resultados dramáticos también se pueden lograr mediante el uso de una bombilla azul para su área de comedor.
El azul es notoriamente escaso en la paleta, una razón principal es que el azul es una advertencia para que los animales se mantengan alejados de la comida y se ha establecido como un supresor del apetito. Otra razón por la que el azul es difícil de encontrar porque generalmente las antocianinas que colorean el pigmento responsable del azul son inestables y se ven afectadas por las condiciones del medio ambiente y ese PH del suelo.
Por ejemplo, si el suelo es ácido, la antocianina emitirá un tono más rojizo o, en algunos casos, tono púrpura y si el suelo es básico, los pigmentos se inclinarán para mostrar un tono azul, pero se tornarán púrpura rápidamente si cambia el pH.
Si tienes repollo rojo, en realidad puedes ver esto en acción. La col roja en un baño ácido se vuelve de color rojo brillante / púrpura y en un baño básico muestra azul, verde azul oscuro, ¡prueba agregar bicarbonato de sodio mientras cocinas repollo rojo!
fuente: ¡Blue Foods! Cocina colorida sin colorantes artificiales
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Algunos de los siguientes también le permiten hacer un buen tinte para colorear otros alimentos, como flores de guisantes y repollo rojo que se pueden usar.
Arándanos-
Los arándanos se ven azules cuando los eliges, pero luego se vuelven rojos / morados cuando son aplastados. El pigmento en la piel es azul a pH neutro, pero se vuelve rojo cuando se expone al ácido de las bayas. Con los arándanos, generalmente encuentro que el sabor es mucho más importante que el color, y el sabor es mejor cuando es ácido. Los arándanos incluso se volverán verdes si están expuestos a demasiada base, como en una masa para panqueques o en una mezcla para muffins. Para evitar esta decoloración, disminuya el bicarbonato / polvo en la receta o agregue más ácido, como jugo de limón o suero de leche.Maíz azul
Las variedades azules de maíz están llenas de antocianinas. En condiciones ácidas, el maíz azul aparecerá morado, en condiciones básicas será más azul. Intente sustituir la harina de maíz azul por harina de maíz amarilla en pan de maíz o tortillas.Repollo rojo-
El repollo rojo es el colorante azul natural más común aquí en los Estados Unidos. Las hojas de repollo cocido se volverán moradas azuladas si se empapan en una solución ligeramente básica. Para hacer un colorante azul para comida, corte las hojas de col roja y hierva por 10 a 15 minutos. Cuele el repollo, reduzca el líquido hasta que esté espeso y almibarado (el líquido de cocción de un repollo entero reducirá a aproximadamente un cuarto de taza. Ahora tiene un jarabe intensamente morado. Agregue solo una pizca de polvo de hornear ( realmente tiene que ir despacio aquí o puede cambiar todo el lote en verde). Siga agregando bicarbonato de sodio en cantidades muy pequeñas hasta que el color se vuelva azul. Es importante agregar solo bicarbonato de sodio no solo para el color, sino para usarlo con un toque ligero para agregar azul a los glaseados, tortas de pasteles y galletas, pero recuerde que el color aún puede cambiar. Si lo agrega a un alimento ácido, volverá al color púrpura.Patatas moradas-
Las papas moradas son de un color púrpura vibrante cuando están crudas, pero cuando están cocidas, el equilibrio cambia a un color azul-púrpura brillante. Las papas cocidas purpúreas son susceptibles a los cambios de color del ácido, pero mucho menos que la col lombarda o los arándanos. Y, expuesto a altas concentraciones de ácido, blanqueador de papas morado y se vuelve de un color púrpura muy claro, nada parecido a la púrpura intensa en las papas crudas. Las papas moradas tampoco son muy susceptibles a sangrar sus colores. Todo esto los convierte en una excelente manera de agregar un color inusual a un plato, sin tener que preocuparse demasiado por el pH.Cornflowers-
Cornflowers, o botones de soltero, son típicamente de color azul brillante. Las flores son comestibles, y se pueden agregar frescas a las ensaladas o como guarnición de un plato de postre. Las flores secas también se pueden agregar como guarnición. El sabor es muy suave y herbáceo (realmente los estás usando para el color). Algunas mezclas de té de hoja suelta incluyen acianos, que hacen una exhibición llamativa en contraste con los zarcillos negros marchitos de las hojas de té. Como siempre sucede con las flores, asegúrese de conocer a su proveedor y verificar que las flores hayan sido cultivadas orgánicamente o tratadas solo con productos químicos inocuos para alimentos.Borraja-
La borraja es una hierba italiana de floración azul. A menudo se cultivan tomates y berenjenas cercanas, la planta de borraja produce grandes hojas peludas y racimos de pequeñas flores azules de cinco puntas. Según algunas tradiciones de medicina popular, se supone que las flores de borraja elevan su estado de ánimo. Y realmente, ¿cómo podría agregarle pequeñas flores a su plato que no eleven su estado de ánimo? Agregue flores de borraja frescas a las ensaladas o como guarnición a los postres.
Butterfly Blue Pea-
La última y más espectacular de las antocianinas azules es la flor de mariposa azul. Esta vid de guisante produce hermosas flores intensamente azules. Las tradiciones de cocina tailandesa, malaya, birmana y china hacen uso de esta impresionante flor. Pulut tai tai, un pastel de arroz pegajoso de Malasia sazonado con coco y pandan, es tradicionalmente moteado azul de las flores de guisantes. Y el dumpling tailandés de forma intrincada, chor ladda, se asemeja a una flor azul brillante. Las flores también se usan en Tailandia para hacer un té de hierbas helado, que se piensa que es refrescante y refrescante. Las flores se pueden secar o usar frescas, para hacer una infusión azul increíblemente vibrante. Conseguí poner mis manos sobre algunas flores secas de guisantes azules, y son notables. El sabor es muy suave y herbal con un toque de pepino. ¿El único truco? El azul brillante y eléctrico se tornará púrpura brillante en presencia de ácidos.Colores azules no naturales
Otros pigmentos azules
Queso azul-
El queso azul no se vuelve azul por las antocianinas. El azul proviene de un cultivo de molde agregado durante el procesamiento del queso. El molde particular varía según el tipo de queso azul, pero todos están en la categoría Penicillium. El color azul suele ser bastante oscuro y no es susceptible de sangrado. Cuando sirva platos fríos con queso azul, intente usar una cuerda para cortar el queso azul en láminas finas.Ajo en escabeche
Cuando el ajo crudo se escabe en vinagre, pequeñas cantidades de azufre pueden reaccionar con pequeñas cantidades de cobre de su agua o implementos de cocina. Entonces el ajo comienza a verse normal y luego unas semanas más tarde (el mío tomó dos) el ajo se vuelve azul / verde. Si no quieres que tu ajo se ponga azul, simplemente debes hervirlo brevemente antes de colocarlo en la salmuera. Obviamente, este azul no es una antocianina, sino pequeñas cantidades de sulfato de cobre. Si bien la cantidad en ajo en escabeche es inofensiva, en mayores cantidades el sulfato de cobre es tóxico.Bluefoot y Blewit Mushrooms-
Si nos mostramos exigentes con los tonos, estos se ven un poco más morados que azules … pero se llaman azules, y se ven fantásticos, Y tienen un sabor único y notable. Los hongos Bluefoot están disponibles en tiendas especializadas en los EE. UU. (Y como un hongo raro, tienen un precio exclusivo). Blewit Mushrooms está relacionado, pero es difícil de encontrar en los Estados Unidos. Los hongos Blewit son más uniformemente azules / morados, mientras que los azules son, bueno, azules justo en la base. Los hongos Bluefoot tienen un sabor carnoso rico en madera. Al igual que con todos los hongos sabrosos, el sabor se extiende maravillosamente cuando se cocina con crema.
