La comida india no es difícil de cocinar, si se llega a lo básico. La textura y el color tienen poca importancia, la complejidad del sabor es muy importante. Es agradable tener un aroma agradable, pero no esencial para todos los platos hasta que estén completamente cocidos.
Comience por freír sus especias enteras secas. Esto extrae compuestos de sabor de la especia en su medio de cocción (aceite con un punto de humo caliente, o ghee). Por lo general, estos se agregan en un orden que debería evitar que se subestimen o se cocinen demasiado.
Agrega tus ingredientes principales. Cocine hasta que esté hecho.
Opcionalmente, freír algunas de las especias más sutiles en aceite / ghee, y templar los alimentos cocidos con eso para mejorar esos sabores.
Las especias se agregan al gusto y se tratan como sal. Saltarse una o dos especias no te dolerá demasiado. Omitirlos todos lo hará. Esto dificulta la transmisión de mediciones precisas (la fuerza de las especias enteras varía según el tiempo y las condiciones de almacenamiento), pero los indios que saben a qué sabe el plato ajustan las cantidades para obtener ese perfil de sabor.
Recuerde que el perfil de sabor de la comida debe ser lo que le gusta comer, y cocine más hasta que descubra una combinación o dos que disfrute.
Verduras: ¿Qué puedo hacer con remolacha que no es pastel de chocolate o una ensalada?
[Editar] Agregué algunos enlaces en un comentario aquí https://www.quora.com/Why-is-it-so-hard-to-cook-Indian-food-Does-anyone-have-any-website-recommendations / respuesta / Dave-Hodgkinson-1 / comment / 19075330 y se olvidó de eso.