Vino: ¿Cuál sería el mejor Chianti que combine con el hígado y las habas de un censo? ¿Por qué?

¡Ninguna!

Además de ser una broma muy ingeniosa de Hannibal Lecter acerca de estar fuera de su medicación (ciertos medicamentos psicológicos no pueden tomarse junto con hígado, frijoles o vino), Chianti no es una combinación clásica para el hígado en absoluto … Recuerdo la primera vez Observé El silencio de los corderos y me quedé un poco perplejo de que un goloso tan consumado como Hannibal sugiriera una pareja tan torpe.

Más tarde supe que esta fantástica ocurrencia fue “hollywoodizada” para la película porque Chianti es mucho más conocido que la elección original de Hannibal de un “gran Amarone”, como está escrito en el libro.

Amarone della Valpolicella es un vino tinto rico, suave, con mucho cuerpo y muy bajos en taninos. Viene del norte de Italia y es una combinación maravillosa con platos de hígado fuertes como el hígado de ternera, una opción MUCHO mejor que Chianti.

Está hecho de uvas que se secan a aproximadamente un tercio de su peso original antes de fermentarlas, creando un vino voluptuoso de alto contenido alcohólico que también tiene un alto precio (¡porque solo saca un tercio del vino del proceso! )

No es que tenga ninguna experiencia con los “hígados de los censores”, pero si estuviera combinando un vino con el hígado de un mamífero más grande como el hígado de un cerdo, elegiría un sabor particularmente completo, o “grande” como lo dice Hannibal, Amarone con un poco dulzor residual para complementar los sabores fuertes y duros del hígado.

Allegrini, Masi o Zenato vienen a la mente como productores que encajarían en la factura.

Espero que esto ayude. ¡Degustación feliz!

– Andrew Scott