¿Cuál es la diferencia de sabor entre una costilla sin hueso y el hueso (costilla), también conocido como costillar asado?
Si los precios son iguales y el sabor es igual, parece que el asado de costilla sin hueso es el mejor trato.
El sabor de las dos carnes no es el mismo, como suponen los detalles de la pregunta. El asado de costillas de pie (CON el hueso) tiene un sabor más rico y “más sustancioso”.
En las losas de costillas, no hay duda de que la carne intercostal, la carne entre los huesos, es especial. Está cargado con tejido conectivo que puede gelatinizar y volverse dulce y suculento. También hay un montón de marmoleo graso allí, y el viejo vio que “la grasa es sabor” no es un mito. …
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El efecto principal de cocinar carne en el hueso es que altera el sabor y la textura. La albúmina y el colágeno en los huesos liberan gelatina cuando se hierven, lo que agrega sustancia a los estofados, caldos, sopas y salsas.
El hueso también conduce calor dentro de la carne para que se cocine más uniformemente y evita que la carne se seque y se encoja durante la cocción.
Wikipedia: carne en el hueso
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