Trabajé para enormes plantas de mozzarella, aunque no tengo experiencia con palos, ya que puedes apreciar paquetes de porciones más pequeñas que empacas para consumidores más altos es el precio por unidad,
Por ejemplo: 5 lb de ladrillo (palabra industrial para bloque) de mozzarella es más barato por libra que un paquete individual de 1 libra, basado en mi paquete a granel de mozzarella, los costos de fabricación y embalaje de los palitos deben ser muy altos. (El ladrillo es una charla de la industria para el bloque de queso, o la bola para referirse a la forma redonda, queso mozzarella)
La competencia es feroz en la industria láctea, la mano de obra, los servicios públicos como el vapor, la hidroelectricidad, el transporte, los costos de distribución siguen subiendo, durante mi tiempo en esta industria en algunos productos lácteos se entregan a super tiendas en un punto de equilibrio más o menos, esperando que tengas más negocios como buena voluntad.
En Canadá, solía hacer análisis de costos, y me preguntaba algunas veces: ¿cómo vamos a sobrevivir?
Por ejemplo: el principal costo en productos lácteos especialmente en queso es leche, los agricultores tienen precios garantizados para su leche (junta de comercialización), aumentan los costos laborales y también los servicios públicos, PERO las mega tiendas tienen un gran y largo plazo para exigir que se afeiten más los márgenes de las lecherías, al final, ahora para dejarlos respirar, un poco, los paquetes a granel se venden con márgenes muy bajos, y otras novedades (supongo que pueden tener un poco más de márgenes) para que las lecherías puedan sobrevivir.
Las industrias lácteas continuaron aumentando su tamaño, para reducir costos y tratar de mantenerse con vida un poco más.
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Prueba en el pudin: de mega industria del queso y una de las mejores plantas galardonadas compradas por mega corporación, la cerraron, y la etiqueta sigue en pie, pero en algunos no se fabrica queso famoso en las plantas originales, esto se llama queso , pero de hecho es todo cuajada blanda (en mi opinión) prensada, empacada y vendida rápidamente,
Bajo tales condiciones, aquí y allá golpean estas lecherías, algunos niños dorados, también estos niños dorados, son de corta vida, y estos dan un poco de tiempo de supervivencia.
Lo que sigue es un comentario general para quesos curados, tales como cheddar, harvarti, … y otros,
Estas observaciones no son para mozzarella, provolone, (clase de cuajada estirada)
ricotta, …… mascapone ……….
Saludos
sam
