No puedo hablar de ninguna razón universal por la que este sea el caso, pero puedo brindar mi propia experiencia.
Me volví vegetariano cuando tenía 15 años. En ese momento, realmente no me gustaba la comida como lo hago ahora. Me gustaron cosas como pizza de queso, pasta Alfredo, pan de ajo, helado, sándwiches de pollo, hamburguesas. Estos son alimentos notoriamente altos en carbohidratos y alto contenido graso, exactamente el tipo de alimentos que los humanos están capacitados para disfrutar sin importar su contenido nutricional. Es lo que me criaron y yo era muy exigente con la comida y no disfrutaba de muchas frutas o verduras.
Cuando fui vegetariano y luego vegetariano 2-3 meses más tarde, me FUERON OBLIGADOS a comer diferentes alimentos. Ya no podía comer los alimentos mencionados anteriormente, que son más o menos todos con el mismo sabor (grasa y grasa animal de productos lácteos cubiertos con carbohidratos simples y refinados). Aunque al principio no lo disfruté, comencé cocinando varias cosas en un intento por encontrar alimentos veganos que disfruté comiendo. Mientras repetía estos experimentos una y otra vez, mi paladar evolucionó. Mi paladar fue refinado. Ahora podía diferenciar entre los sabores de brócoli y espárragos y zucchini y manzanas, a diferencia de todo lo que sabía “como verduras”.
He oído que si comes algo lo suficiente, tus gustos se adaptan. Esta podría ser la razón por la cual las personas de diferentes países disfrutan de los tipos de alimentos que se encuentran en su cocina nativa, es decir, los japoneses les gusta el pescado, los estadounidenses les gustan las hamburguesas y la pasta, los españoles les gustan las salchichas y los argentinos les gusta la carne. Nos acostumbramos a ello con el tiempo.
Ahora volvamos a la pregunta original. Cuando cambia de una forma de comer que se basa en la cantidad limitada de compuestos de sabor que se encuentran en la carne, grasas, lácteos y huevos de animales, comienza a comer una variedad mucho más amplia de alimentos, como frutas, verduras, granos, frijoles, legumbres y nueces. , y semillas, simplemente se despierta a un universo entero de compuestos de sabor que tal vez usted no estaba acostumbrado antes.
Entonces, supongo que depende de qué tan variada sea tu dieta antes de ser vegano. Si fuiste carnívoro y le encantan TODAS las comidas, incluidas las verduras, las frutas, etc., pero elige comer carne, mi corazonada es que la transición a un estilo de vida vegano no cambiaría tus papilas gustativas tanto como si fuera carne. Comedor que solo comía alimentos con un número limitado de compuestos de sabor en ellos, como fue mi experiencia.
¡Creo que es porque tu comportamiento hacia la comida cambia en lugar de desarrollar habilidades sobrehumanas!
Fui vegano durante aproximadamente 18 meses y experimenté algo similar a ti. Recuerdo haber sido capaz de apreciar realmente un tomate perfectamente maduro. Había una enorme diferencia entre un vegetal perfectamente fresco y algo que había estado en el refrigerador durante un poco más de lo que debería haber sido.
Lo atribuí a un par de cosas. Antes que nada, te vuelves muy consciente de todo lo que comes. Como omnívoro, puedes absorber casi cualquier cosa sin comprender muy bien lo que está pasando, pero como vegano tienes que estar al tanto de todos los ingredientes y cocinar mucho desde cero. Esto te ayuda a buscar los sabores que sabes que están allí.
La otra cosa es que puedes reducir algunos de los alimentos más llamados “sucios” que contienen gran cantidad de glutamato monosódico, sal, azúcar, grasas saturadas, etc. (quizás solo porque pueden contener un derivado animal). Google rápido en estos tipos de alimentos sugiere que estos pueden atenuar nuestro sentido del gusto.
Muchas personas descubren que disfrutan más la comida como veganos. Nuestras elecciones de alimentos se expanden, por necesidad, y nos encontramos comiendo de la manera que deberíamos de todos modos, con variedad. Mientras la mayoría de los alimentos estén enteros y no procesados, y tenemos una variedad equilibrada de productos (vegg, frutas, bayas), legumbres / frijoles, algunos granos integrales, algunos frutos secos / semillas, estamos bien. Entonces la suplementación con B12 es importante. Los animales de granja reciben una gran cantidad de suplementos de todos modos, por lo que incluso los omnívoros tienen B12 indirectamente complementado. La gran mayoría de los veganos que conozco realmente, realmente DISFRUTAN de la comida; es una celebración de la VIDA!
En resumen, no creo que sea psicológico, al menos en mi caso. Fui pescetarian hace aproximadamente dos años y empecé a comer alimentos integrales (no más alimentos producidos en masa, modificados genéticamente, no orgánicos o procesados, con solo unas pocas excepciones en el frente “procesado”, como las hamburguesas vegetarianas). Yo experimente la misma cosa. Pero creo que es la parte de “alimentos enteros” del cambio lo que causó el efecto para mí. Mi familia ahora compra productos orgánicos. Solo dura unos 3 días, incluso en el refrigerador. Lo tomo como una buena señal. Finalmente estoy comprando comida que otros organismos creen que vale la pena comer también.
Pasé por un período en el que era vegana. Solo duré unas semanas. Durante ese tiempo, experimenté otro efecto: tenía hambre todo el tiempo. O al menos, pensé que era así. Podría haber un componente psicológico allí, donde tu cuerpo está tan agradecido de tener calorías que sabe muy bien. El efecto fue similar a cuando hice todo lo contrario e hice una dieta Atkins modificada. Todavía tenía hambre todo el tiempo y principalmente anhelaba carbohidratos. No lo recomiendo; Bajé con gota después de comer una dieta alta en proteínas y apenas podía caminar. Su kilometraje puede variar, obviamente.
No creo que lo haga Creo que cualquier dieta que mejor se adapte a su tipo metabólico “crecerá en usted” con el tiempo. Y cualquier dieta que proporcione una nutrición que, de otro modo, sería escasa, tenderá a tener un mejor sabor con el tiempo. “Ir vegano” puede involucrar a ambos, pero también puede inducir cetosis, que puede regular el metabolismo energético en personas con resistencia a la insulina. La energía definitivamente puede aumentar el entusiasmo por la vida en cualquiera de sus manifestaciones particulares. Ir vegano también puede implicar un cambio de alimentos procesados suaves a alimentos naturales y sabrosos. También puede cambiar el contenido de grasa de los alimentos y la forma en que cocina (o no cocina) los alimentos. Y, por último, podría alterar el microbioma y la digestión, lo que podría tener un efecto limpiador en su sistema. La mayoría de estas cosas también se pueden lograr yendo paleo, goind ancestral, yendo de temporada, yendo lento-comida, o yendo _______ (complete el espacio en blanco).
Solo disfrútalo, como sea que haya sucedido.
La mayoría de los veganos que conozco en línea (aunque no conozco a muchos veganos en la vida real, muchos vegetarianos) parecen no disfrutar de la comida en absoluto, considerándola simplemente como combustible para pasar el día, así que no creo que tu experiencia pueda ser considerado universal.
La única razón por la que puedo pensar es que podría ser más difícil obtener suficientes calorías y nutrientes como vegano (algunos aminoácidos y vitaminas son muy difíciles en una dieta vegana, y los vegetales generalmente contienen menos calorías por libra que los alimentos de origen animal) que su cuerpo entra en modo de hambre, lo que ciertamente hace que toda la comida sea maravillosa.
Obviamente, no tengo idea si eso es relevante en su caso, es lo único que se me ocurre.
