Los mejores chefs que otros describen como gastonomías moleculares son Heston Blumenthal, Ferran Adria, Grant Achatz, Wylie Dufresne, entre otros. Ninguno de ellos, ni ningún chef que se precie, describiría lo que hacen como gastronomía molecular. La única persona que se respeta a sí misma que conozco para describir su trabajo como gastronomía molecular es Herve. Él acuñó el término y lo utiliza para describir un enfoque científico para comprender los procesos alimentarios.
¿Quiénes son los chefs de gastronomía molecular más famosos?
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Homaro Cantu, Bruno Chemel y Wylie Dufresne son comúnmente conocidos como los tres chefs más famosos que se especializan en gastronomía molecular.
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