Lo más importante es el tiempo de cocción.
Luego viene cómo lo cocina y, finalmente, si ha marinado el pollo o no.
Vamos a hablar sobre el tiempo de cocción primero.
Como otros han sugerido aquí, cuando la carne del pollo se vuelve opaca / blanca desde el rosado hasta el interior, se cocina de manera óptima en ese punto.
Si usted es el tipo de persona que prefiere un poco de sensación de quemado y ahumado y no simplemente cocinado, pero aún no recocido, existen alternativas.
1. Usando un molde tipo wok delgado, el grosor debe ser lo menos posible. Cuanto más delgado es, más rápido se transferirá el calor.
2. Un aceite con un punto de fumado más alto. Esto evitará que el aceite se queme rápidamente y transfiera mejor el calor de la sartén a la carne del pollo.
3. El azúcar se quema rápidamente, cualquier capa de salsa para el pollo tendrá una costra de color marrón oscuro y conservará la ternura al encerrar los jugos propios de la carne.
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Cómo lo cocinamos
Ya sea que lo cocine en una sartén, lo asa, lo fume, lo fríe, lo cocine al vapor, hay muchas maneras de cocinar el pollo perfectamente cocinado.
- La mejor y más fácil manera de cocinar pollo suave y tierno es hacer finos filetes de pollo en sus partes más densas y espesas y luego arrojar algunas cosas como sal, pimienta, cilantro, lima, espinaca, cebolla picada y tomates, ajo, etc. y envuélvalos suavemente en una envoltura de papel de plata, asegúrese de dejar espacio para el bolsillo de aire dentro y no empacarlo de forma compacta. el vapor de la humedad interior cocinará perfectamente el pollo. Una vez hecho esto, no retire la lámina de inmediato. Tiempo de reposo para refrescarse es una necesidad.
- El pollo recubierto de carne de res suele estar bien cocido si se fríe en un sartén o se fríe a la temperatura adecuada, como se sugiere para cualquiera de ellos. Si su masa está bien ventilada y mezclada y bien, el calor del aceite lo impregnará bien, y lo cocinará rápidamente, de lo contrario, el exterior se oscurecerá antes de que termine de cocinarlo correctamente en el centro de la carne del pollo. Siempre vigile de cerca la temperatura del aceite mientras fríe cualquier cosa.
- El pollo cocido a presión es perfecto para guisados, sopas y salsas. Cocine con mucha agua, poca sal (nunca agregue demasiada sal mientras cocina el pollo ya que hace que la carne gire rápidamente, en lugar de no agregar sal, agréguela más tarde para condimentar solamente) y otros ingredientes como zanahorias, espinacas, tomates , etc. La carne deshuesada (especialmente las pechugas de pollo) tiende a ser gomosa más rápido, así que sáquelas y agréguelas al producto final después de haber agregado todas las partes restantes del pollo.
- Si tiene tiempo, es preferible hornear o ahumar un pollo a aproximadamente 225 grados F. Le tomará más tiempo cocinar, pero la humedad en el interior no se evaporará, y podrá limpiar la carne del hueso después de tres o cuatro horas de cocina. Los estándares globales dicen que 165 grados es una temperatura interna segura, pero cocinar a 180 grados en el horno para ternura también es aceptable por mi parte, pero ese es un proceso lento de cocción y tomará alrededor de 4 horas por lo menos. Otra vez el tiempo de descanso (fuera de la sartén) es importante ya que ayuda a relajar las fibras de la carne. Los cambios en la temperatura ablandan bien la carne.
En momentos como estos, desearía tener un termómetro de cocina para cocinar con un mejor conocimiento y una idea adecuada del progreso de su cocina.
Marination es clave
- Dos cosas son importantes. Lo que usas para marinar y por cuánto tiempo lo marinas. A menudo tenemos prisa para cocinar pollo de gran sabor por lo que no podemos macerarlo durante muchas horas.
El jugo de piña es famoso como ablandador de carne.
La mejor idea sería marinarlo en jugo de piña real si es posible, ya que el jugo en los tetrapaks de jugo no es tan efectivo como el real. pero si no puedes encontrar piña real y es demasiado problema extraer jugo de ella, entonces compra el mejor paquete de jugo de piña que hay. Recomiendo jugo Real o Harvest. Evita Tropicana tanto como sea posible. - Una buena regla general es marinar las cosas de la noche a la mañana. Pero si el tiempo no se adapta a la opción de la noche a la mañana, entonces también son aceptables de 4 a 8 horas.
¡Nunca marines con sal!
¡La sal extrae los fluidos del interior de la carne y la seca, y eso es lo que queremos EVITAR!
Para aquellos a los que les resulte difícil experimentar con diferentes opciones de marinado, simplemente yogur y pasta de jengibre con chile en polvo es suficiente.
Una buena combinación de estos consejos debería alejarlo del pollo gomoso, especialmente la parte del pollo sin pechos / sin hueso que se vuelve gomosa más rápido. Requiere una atención especial en comparación con el resto del pollo, por lo que siempre cocine con una mente aguda.
¡Buena suerte!
