Los merengues se rompen cuando se enfrían demasiado rápido. Déjalos en el horno después de hornear (con el horno apagado) para ralentizar el proceso de enfriamiento y ayudar a evitar las grietas. Los merengues pueden colapsar por un par de razones. Las claras de huevo más viejas tienden a no contener las burbujas de aire, así como los blancos más frescos, lo que puede provocar su colapso.
¿Por qué el merengue se agrieta? ¿Cómo evitas esto?
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