Todos los alimentos enlatados, ya sean judías verdes, atún o SPAM, ya están cocidos. Eso es requerido por la FDA en los EE. UU. (Otros organismos reguladores en otros países).
Los alimentos enlatados están destinados a permanecer en el estante indefinidamente. Eso es imposible sin ambos cocinar la comida y la esterilización es para que no haya bacterias vivas en la lata. De lo contrario, el contenido se pudriría.
Son alimentos encurtidos que no están “cocinados”. Al menos no en el sentido de que se aplicó calor para lograr lo que llamamos cocinar. (Algunos procesos químicos de “cocción” pueden realizarse por medios distintos al calor). En cambio, se empapa en una solución de vinagre y / o salmuera pesada, que también es letal para las bacterias. Y aún así, la FDA exige que el proceso de embotellado sea estéril. Este decapado todavía causa cambios en la comida, que la mayoría de la gente disfruta.
