La congelación y descongelación descompone las paredes de las celdas y permite que escape la humedad. Saque un paquete de verduras congeladas del congelador y deje que se derrita. Encontrará un volumen mensurable de jugo de verduras en el plato. Cocinar debilita aún más las paredes de las celdas permitiendo que escape aún más humedad.
Esta fuga debe tenerse en cuenta cuando se utilizan verduras congeladas en una receta, pero a menudo es una cantidad lo suficientemente pequeña como para no hacer una gran diferencia. Sin embargo, las recetas que usan verduras congeladas suelen requerir que se agreguen en las últimas etapas de la cocción.
