No soy un experto en la industria de la carne, pero lo he observado a través de mi trabajo en sistemas de refrigeración.
Puedo decir que el estándar de la industria es colgar el cadáver después de la matanza durante 10 a 14 días … pero eso no siempre ocurre, especialmente con la carne que se va a la hamburguesa o salchicha. Quieren el tiempo de suspensión para que las enzimas de la carne tengan tiempo de suavizarlo.
A partir de ahí, la mayoría de los mataderos cortan el cuerpo en secciones grandes y lo envían como “carne de vacuno”, es decir, cajas con cuarto trasero, cuartos delanteros u otras partes específicas. El siguiente nivel de procesadores compra las cajas y las procesa en lo que venden, ya sean losas de carne o estofado de carne.
Una vez que se procesa el producto, podría ir a un almacén de distribución de la cadena de supermercados y, finalmente, al supermercado. O podría pasar por una cadena de mayoristas y distribuidores. Es difícil de decir porque varía mucho. Los minoristas más grandes (Walmart, Kroger, etc.) generalmente hacen un mejor trabajo coordinando la rotación de sus productos, por lo que llegarían a la tienda más rápido, que los tipos más pequeños que no tienen el poder adquisitivo. La excepción sería una pequeña tienda que contrata directamente con un carnicero, pero esas son la excepción.
Sé que esto no es una buena respuesta, pero si sostuvieras los pies al fuego, diría que uno o dos meses para cualquier cosa congelada, pero podría ser más larga. Si es fresco, de 3 a 5 semanas.
