El gusto es un término tan subjetivo y todos tienen sus propias preferencias. Personalmente, me gusta la carne de vaca alimentada con maíz mejor que la hierba alimentada. Debido a la consistencia y el marmoleado.
La verdadera respuesta viene a tiempo.
Un animal alimentado con maíz puede alcanzar un nivel deseado de marmoleado (depósitos de grasa intramuscular) o “terminar” después de pasar solo 3 meses en un lote de alimentación. Aproximadamente a los 16 meses de edad, un novillo será transportado a un lugar de alimentación donde pasará de ser un animal de cuerpo grande y ligeramente musculoso al equivalente a un luchador de sumo de 300 libras en 3 a 5 meses. En una ración de alimento de alta energía como el maíz, se puede esperar que un animal gane al menos 3 libras por día y hasta 6 según la raza, la ración de alimento, el clima y el manejo del rebaño. Eventualmente, los animales cierran sus ganancias y se convierten en víctimas de rendimientos decrecientes. En este punto, está listo para que el animal sea cosechado.
“Acabar” un animal alimentado con pasto a un nivel similar podría tomar un año o más y depende completamente de la calidad del césped. El sur de Oregon, con sus altas precipitaciones e inviernos comparativamente suaves, produce excelentes pastos casi todo el año. Otras áreas del país como Nuevo México tienen hierba escasa que cubre casi todo el año. Entonces, terminar un animal alimentado con pasto que sabe bien depende en gran medida de la calidad de alimento disponible.
El viejo adagio “el tiempo es dinero” es exactamente la razón por la cual la carne de vaca alimentada con maíz es más popular y, a menudo, tiene un sabor superior a la carne de vaca alimentada con pasto. Es posible que la carne alimentada con pasto tenga el mismo rendimiento que el maíz, pero el tiempo y el costo de entrada son mucho mayores, lo que la coloca fuera del alcance de la mayoría de los libros de bolsillo de los productores y clientes.
Personalmente, me gusta el sabor de la carne de vaca alimentada con maíz porque es más consistente y me he acostumbrado a los ricos sabores grasos que están asociados con ella.
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La mejor indicación disponible para el sabor de la carne es el sistema de clasificación del USDA.
En calidad descendente
Prime – algunas buenas casas de carne
Elección – Costco, elementos de menú seleccionados, carnicerías locales
Seleccione – La mayoría de las cadenas de supermercados
Sin rollo (sin clasificar)
Algunos programas alimentados con pasto tienen animales que cumplen con los criterios de clasificación anteriores, pero la mayoría no están clasificados debido a la falta de consistencia, no se sabe si el costo de un alumno se recuperará en un día en particular. He disfrutado de algunos filetes de calidad graduada de Corn Fed y Grass Fed cattle y concluyo que ambos fueron excelentes pero diferentes.
Recomendación: Busque una selección o corte de carne de primer grado en la bolsa cryovac original de los empacadores, no en la marca de la tienda de comestibles, sino en un nombre como IBP, Cargill, JBS, Harris, etc. Pídale a la persona en el mostrador de la carne que saque el paquete de la caja de la planta de embalaje. Escriba esa fecha en el paquete y póngala en la parte posterior de su refrigerador sin abrir. Espere 60 días desde la fecha del paquete. Abrir, recortar, cortar y disfrutar.
Perdón por la larga respuesta, esta es una pregunta muy amplia que tiene muchas respuestas que podría continuar durante una hora o más.
