Riam, he hecho varias clases y conferencias sobre la variedad de chiles y especias del mundo, pero nunca pensé más allá de la lengua y las papilas gustativas. Mi público estaba allí para aprender sobre los aspectos culinarios de la capsaicina, así que mejor no ir demasiado lejos en esa vía fisiológica.
Pero me encanta el tema y tu pregunta despertó mi interés. Ciertamente no soy químico, pero obtuve mucho de esto y me pregunté si ya lo habías visto:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/book…
Existen bastantes otros trabajos de investigación sobre la capsaicina y su efecto en diversas estructuras orgánicas, pero encontré que este es el más aplicable a la gastronomía y la ciencia de los alimentos.
