A veces puedes. Tal vez no en su megamercado local donde prime, debido a su precio y las exigencias de refrigeración y almacenamiento, no es factible como artículo de pasillo, pero los supermercados más pequeños y las tiendas de abarrotes, especialmente los especializados, pueden pedirlo o tener alguna en almacenamiento seco afuera.
Tu mejor opción es “ir a ver al hombre con el cuchillo”, como le digo a mi hijo antes de golpear a un carnicero. Algunos supermercados subcontratan el departamento de carnes a una carnicería local, otros emplean verdaderos carniceros, no cortadores de carne. En cualquier caso (o visitando una tienda independiente), también tendrás que preguntar, ya que en la mayoría de los casos esos lugares solo tienen lo que vende, y Prime vende con mucha menos frecuencia que Choice para carne.
Entonces, para responder a su pregunta: si no puede, es porque la carne de res Prime es más cara y tiene un mercado más pequeño. Si puede, es porque estamos experimentando un declive muy tangible en las tapas de restaurantes finos y los productores necesitan venderle a alguien, o porque hay un carnicero independiente dentro del supermercado que no está en deuda con los esquemas de compra habituales del mercado.
Nota al pie: como señala Garrick Saito, sin embargo, no toda la carne se clasifica. En lugar de centrarse en gran medida en una dimensión de la gran cantidad de cosas que hace que la carne sea buena o mala, use sus ojos y use su amistad con el carnicero para comprar no “Prime” sino “lo mejor”. A veces, como en el caso de Wagyu, Longhorn, Irish Red, Scottish Highland, Norsk Brown y otros, los marcadores de Prime beef no cuentan toda la historia. El envejecimiento, la alimentación, la edad de sacrificio, el tratamiento, la exposición a los elementos, la genética (tanto en la raza como dentro de una raza) y más desempeñan también grandes roles.
