El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FDA) tiene lo siguiente para decir sobre el tema.
¿Qué son los Moldes?
Los mohos son hongos microscópicos que viven de plantas o animales. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero las estimaciones oscilan entre decenas de miles y tal vez 300,000 o más. La mayoría son organismos filamentosos (filiformes) y la producción de esporas es característica de los hongos en general. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos.A diferencia de las bacterias que son unicelulares, los moldes están hechos de muchas células y algunas veces se pueden ver a simple vista. Bajo el microscopio, se ven como setas flacas. En muchos moldes, el cuerpo consiste en:
- hilos de raíz que invaden la comida en la que vive,
- un tallo que se eleva sobre la comida, y
- esporas que se forman en los extremos de los tallos.
¿Son algunos mohos peligrosos?
Sí, algunos moldes causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y algunos moldes, en las condiciones adecuadas, producen “micotoxinas”, sustancias venenosas que pueden enfermarlo.
En esta página http://www.fsis.usda.gov/factshe…, encontrará un cuadro (al final de la página) que recomienda las medidas adecuadas para manipular alimentos con moho. Específicamente, para el pan, recomiendan descartar todo con el razonamiento de que “los alimentos porosos pueden estar contaminados debajo de la superficie”.
