Debido a que la pechuga de res (del pecho duro y musculoso del buey) debe cocinarse en un estofado lento para que sea comestible -como ese deleite irlandés-americano llamado carne en conserva- en la mayoría de las áreas de EE. UU. Se vende pre-salteado en una bolsa de plástico, lista para condimentos y la olla. Esto tiende a ser cierto en las zonas no de barbacoa del país, o donde el cerdo reina como rey de la barbacoa. Corning, o salmuera, extrae la humedad de la carne y la conserva también. Las soluciones de Corning son principalmente agua salada con hierbas y especias, y con frecuencia contienen nitritos, que conservan el color rosado de la falda durante la cocción. En lo que respecta a los productores / empacadores de carne, no hay un nombre alternativo para la pechuga de res.
Alternativamente, como se encuentra tradicionalmente en Texas, Oklahoma y estados contiguos, la pechuga es el corte de carne para los campeones de barbacoa, que cocinan baja y lenta; estas son personas muy particulares que hablan en términos místicos de “ladrido”, “anillo de humo” y “gorro de grasa”. De hecho, es probable que el producto de sus labores induzca un consumo excesivo severo. La falda plana fresca, que pesa 6-8 libras con una gorra de grasa de 1/4 de pulgada, es mucho más fácil de encontrar en estas áreas.
Si desea preparar una carne de res en salmuera y no puede encontrar carne fresca (gran parte de la cual termina en la producción comercial de carne en conserva, pastrami y pechuga de barbacoa), puede usar la ronda de carne con éxito. Algunos dicen que el plato resultante es decepcionante debido a la escasa grasa que se encuentra en la ronda, pero me parece que si está bien sazonada, es un sustituto razonable.
Por cierto, esta es mi receta favorita para pechuga de res, de The Frugal Gourmet:
http://www.recipelink.com/msgbrd…
Coloreé la pieza de Pecho amarilla para ti. Dos de las ventajas de este corte son su tamaño (puedes obtener 26 libras de una si vas con algunas razas) y su relativa baratura. 
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Tenga en cuenta que el primer diagrama también describe la textura y el grano de la carne y cuán húmedo es cada corte primario. El hombro delantero parece que podría ser similar a la carne de la pechuga, como una segunda opción. 