Siempre había escuchado que los macarons eran una pesadilla para hornear y difíciles de hacer bien, pero tuve la suerte de que la primera receta que probé fueron los macarons de chocolate de David Lebovitz:
http://www.davidlebovitz.com/200…
Después de leer un poco de cosas sobre cómo hacerlos, mi conclusión es que la clave de este éxito inicial fue que David realmente enfatiza lo poco que tienes que doblar, así que estaba paranoico por exagerar. La gente parece mezclar en exceso los ingredientes y esto quita el aire de la mezcla, por lo que vale la pena hacerlo bien.
El único otro factor que he observado que hace una diferencia en mi propia producción es la humedad de la cocina, que definitivamente da un resultado más cursi y menos crujiente. Dado que los macarons solo mejoran si los guardas por un par de días, yo tengo todo el problema de la humedad al solo prepararlos en los días en que no voy a cocinar todo con otra preparación de alimentos. No he tenido un lote de duff todavía.
Si puedes leer francés, te recomendaría Les Meilleurs Macarons de Christophe Felder para unas recetas para que comiences y un poco de técnica.
