Primero necesitas una buena receta, esta (en francés) funciona sin ingredientes difíciles de encontrar (como una mantequilla especial)
Entonces la parte complicada es doblar la masa sobre sí misma sin perforarla hasta la capa de mantequilla. Para eso, colóquelo en la nevera durante 10-15 minutos entre cada plegado.
Y lo más importante, hazlo lenta, muy despacio … No intentes aplanarlo en 2 minutos, hazlo con cuidado, si una mancha parece débil (la capa de mantequilla se vuelve casi visible), evítala y asegúrate de cubrirla tu próximo plegado
Ponga a menudo un poco de harina en su lugar de trabajo para evitar que se pegue (lo que también evitará que se perfore)
Dar forma al croissant no es tan importante como parece (incluso un feo tendrá buen sabor :))
Y puedes usar la misma receta para hacer “pain au chocolat” (abajo a la derecha)
Por último, pero no menos importante, aprende tu horno. Por primera vez, puedes intentar cocinarlos de 1 en 1 con diferentes configuraciones hasta que encuentres la configuración perfecta para ti.
Una vez que salgas del horno y huellas increíbles, no comas todo lo que puedas, mantén un par para enfriar y pon el congelador. Luego puede calentarlos durante 10-15 minutos y obtener un croissant fresco perfecto en cualquier momento que desee.
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