Sí, puede comprar rápidamente la mayoría de las moléculas comunes en el vino y hay varios laboratorios que crean otras moléculas personalizadas que no están disponibles.
El análisis ya ha sido hecho
http: //blogs.discovermagazine.co…
El documento completo …
http://www.pnas.org/content/earl…
Supreme Content
¿Por qué el chocolate se derrite en mis dedos?
¿Por qué el pan tostado se crujiente?
¿Por qué una paja flota tan alta en una botella de Coca-Cola?
¿Por qué el chocolate acumula una carga eléctrica estática cuando cambia de líquido a sólido?
¿Por qué las bebidas carbonatadas se desbordan más si la botella / lata se ha caído o agitado?
No. Es un dogma en el campo de la química del sabor que el aroma percibido de un alimento es la suma de ciertas moléculas volátiles con aroma activo. La idea entonces sería comprar o sintetizar la misma mezcla de moléculas y hacer que el sabor / olor sea el mismo que el alimento original. Esto nunca se ha hecho.
Nos gusta pensar que un mejor análisis eventualmente resolverá el problema, pero puede ser que la respuesta neuronal y cognitiva se deba más a los gradientes de concentración cambiantes e incluso a la presencia de moléculas activas sin sabor que de algún modo modulan la respuesta sensorial.
En definitiva, ¡un gran vino ES química!
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