¿Cómo puedo evitar que el pan casero se vuelva rancio rápidamente?

Agregar grasa a la receta ayudará a que el pan permanezca más suave durante más tiempo. Staling es en realidad un cambio en los almidones en el pan. Sin embargo, esto puede revertirse con el calor, por lo que una forma de “refrescar” el pan es envolverlo en papel de aluminio (para evitar que la superficie se seque demasiado) y calentarlo un rato en el horno – 15 minutos a 150C o algo como eso. Esto debería restaurar los almidones y hacer que se parezca mucho más al pan fresco.

Diría que la sugerencia más práctica es, en realidad, congelarla: eso detendrá el proceso de envejecimiento, mientras que todo lo demás solo lo ralentizará. O aprende a amar el pan duro – para pan rallado, pan frito y ensaladas de pan, para budín de pan con mantequilla. Mucho mejor para atraparlo y usarlo bien antes de que se moldee para tirarlo.

Bueno, los panes de masa fermentada no se estancan tan rápido. De hecho, hay quienes piensan que están mejor después de un par de días. También me parece que los panes hechos con masas enriquecidas (es decir, que contienen mantequilla u otra grasa) no se estancan tan rápido.
En cuanto al almacenamiento, el truco consiste en retener la mayor cantidad posible de humedad a la vez que se garantiza que la corteza esté lo suficientemente seca como para que el moho no crezca. Una caja de pan clásica es buena, o una bolsa de papel. Las nuevas bolsas de almacenamiento de pan de plástico poroso de alta tecnología son, creo, las mejores. (Las bolsas de plástico normales retienen demasiada humedad).