Nada viene a la mente a excepción de la fritura superficial. Cocinar los alimentos en aceite caliente es freír y creo que solo se puede hablar de frituras profundas y superficiales. Tal vez si cuentas el aceite usado en la fritura de wok, pero saltear todavía es poca fritura a un ritmo rápido.
Si desea pensar en las grasas que se eliminan de los alimentos, existen varios métodos de cocción.
Asar y asar rinde grasas, los animales grasos hirviendo como pollos rinden grasas. Freír también produce grasas. Bacon es solo un ejemplo.
La grasa que se eleva a la parte superior de la sopa de pollo se puede sacar después de enfriarla. Esta grasa de pollo generalmente es perfumada y aromatizada con las hierbas que se usan en la sopa. En yiddish se llama schmaltz y se usa para cocinar o para untar en pan.
Si incluye el reciclaje y la fabricación de jabón en lugar de simplemente cocinar con grasas usadas, entonces todas las grasas pueden reutilizarse de alguna manera. La mayoría de los restaurantes aquí tienen un barril gordo que se recoge. Todos los tipos de grasa usada ingresan en el barril y se paga al restaurante por su grasa residual en lugar de simplemente botarla.
