El contenido de grasa de la carne picada se puede manipular fácilmente. Hay hamburguesas muy magras disponibles (es decir, 95%) magra, y también hay hamburguesas muy grasas disponibles (es decir, 73%). La carne molida de res no puede contener más del 30% de grasa legalmente. Los sabores indeseables generalmente se derivan de la oxidación de las grasas, por lo que las mejores hamburguesas son las de carne fresca molida. Si el suelo recién molido no es una opción, opte por eso en un paquete sellado al vacío (generalmente un ‘cacho’) – no en un paquete que utiliza algún tipo de bandeja.
¿Cómo se puede saber si la carne en una hamburguesa es buena?
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Antes de que la carne esté cocida, puede detectar carne de hamburguesa de buena calidad a partir de las manchas blancas de grasa que se distribuirán por toda la carne picada. En general, la grasa hace sabor.
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