¿Cuáles son las diferencias entre el té negro y el té verde?

Los tés verdes y negros difieren principalmente en su procesamiento. Hay muchos varietales de Camellia sinensis (té) que tradicionalmente se consideran té verde / negro (por ejemplo, los tés de la región de Assam son tradicionalmente tés negros, y el té Longjing del Lago Occidental en China es tradicionalmente té verde). Sin embargo, la diferencia clave es * no * varietal pero procesando!

La verdadera distinción entre el té verde y el negro es la cantidad de oxidación que sufren las hojas de té (véase ¿Qué significa exactamente “oxidación” en el proceso de elaboración del té?). El té verde sufre una oxidación mínima, de ahí el color de la hoja (verde). Esto se debe a que se calienta muy rápidamente después de ser arrancado, ya sea al vapor (verduras verdes japonesas) o al freír en sartén (verduras verdes chinas).

Los tés negros, por otro lado, experimentan un nivel mucho más alto de oxidación. Los tés negros de la India procesados ​​utilizando el método de producción ortodoxa o ctc (crush-tear-curl) están casi completamente oxidados. Las hojas están rotas y rizadas para acelerar el proceso de oxidación, de modo que las hojas se puedan oxidar por completo en 1-3 horas. La oxidación es evidente en el color de la hoja (negro). Los tés negros de China y otros lugares (Japón, Turquía) también experimentan altos niveles de oxidación, pero a ritmos diferentes y utilizan diferentes métodos de procesamiento para fomentar la oxidación.

Ahora, lo importante para recordar es que * cualquier variedad de té se puede hacer en té verde o negro. Es decir, un té tradicionalmente “negro”, como el darjeeling, podría transformarse en té verde, para que tengas un té verde hecho con el varietal de darjeeling (ver http://ratetea.net/style/darjeel …). Del mismo modo, un tradicional “té verde” como el sencha de la prefectura de Shizuoka en Japón podría ser procesado como un té negro en su lugar (ver http://www.theteagallery.com/Shi …) nótese que los chinos dicen “té rojo” en lugar de ” té negro ‘para lo que comúnmente se llama’ té negro ‘)

Dado que la hoja base todavía es té, ambos métodos de procesamiento son esencialmente sustitutos en cuanto a beneficios y efectos para la salud desde una perspectiva occidental, ya que no existe una diferencia significativa en la composición química.

PD:
Lapsang Souchong no es el único té que se fuma (hasta donde sé, también se fuman algunos té), pero Jim Gordon tiene razón al señalar que la aseveración aparente del usuario Quora de que secar y fumar se aplica a los tés negros en general no es del todo correcto No es cierto que “todos los tés negros son ahumados”, o que fumar es una parte integral del procesamiento del té negro.

Tanto el té negro como el verde provienen de las hojas de la misma planta, con la diferencia principal en el procesamiento de las hojas. Las hojas de té verde no se procesan tanto como el negro y, en consecuencia, su contenido de nutrientes también es diferente.

Lo que hace que el té negro sea diferente del té verde es que durante el proceso de producción, las hojas de té se oxidan por completo antes de que se procesen y sequen. Durante la oxidación, el oxígeno interactúa con las paredes celulares de la planta de té para convertir las hojas en el rico color marrón oscuro al negro por el cual las hojas de té negro son famosas. La oxidación también altera el perfil de sabor de un té negro, ayudando a agregar notas maltosas, afrutadas o incluso ahumadas, dependiendo del té.

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Por el contrario, cuando las hojas de té verde se procesan, están mínimamente oxidadas. Después de ser cosechados, se calientan y secan rápidamente para evitar que se produzca demasiada oxidación y que las hojas verdes se vuelvan marrones y alteren su sabor recién escogido. Menos oxidación significa que el té verde es típicamente más claro en color y sabor que el té negro, con más notas vegetales, de hierba o de algas marinas, dependiendo del té.

Aunque se origina en una planta similar, existen algunos contrastes entre el té negro y el té verde. La distinción generalmente está en la estrategia de manejo.

Para el té verde, las hojas se extraen de las plantas y se calientan instantáneamente poco tiempo después. El calentamiento se realiza ya sea al vapor o al terminar el plato. Esto evita que las hojas se oxiden y las hojas de té mantienen el sombreado verde.

Si hubiera una aparición de té negro, las hojas se madurarán u oxidarán totalmente. El procedimiento incluirá la estrategia general para mover, rasgar y pulverizar los despegues. En el momento en que se olvida de secarse cuando se presenta a la luz del día o con la ayuda de una máquina, el té deja la mano oscura sobre el sombreado.

Este procedimiento naturalmente obtendrá un gusto de distinción. El té verde tiene un sabor verde y más dulce, mientras que el té oscuro tiene un sabor más rico / más completo.

Del mismo modo, el contenido de cafeína es más en el té oscuro, cuando se compara con el té verde. Sea como fuere, ambos tés son extremadamente valiosos para el bienestar.

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