Es como preguntar “¿cuánto cuesta establecer un restaurante?” O “¿cuánto tiempo dura un trozo de cuerda?”
Depende.
Depende del calibre del lugar y de la amplitud, profundidad, precio y sofisticación que necesita la lista.
Depende de la situación financiera del lugar, de su desembolso inicial de capital y de su capacidad para mantener existencias.
Depende si el sumiller es un empleado o un consultor.
La mejor respuesta que puedo darte es que es posible construir una gran lista de vinos en casi cualquier presupuesto, la clave es asegurarse de que la lista coincida con la comida, el lugar y, lo más importante, la clientela.
