Estos son los 4 rasgos que hacen al vino digno de la edad como escribimos en este post original en Wine Folly: http://winefolly.com/tutorial/4-…
- Tanino elevado
- Bajar el alcohol
- Acidez elevada
- Azúcar Residual (si corresponde)
¿POR QUÉ DURA BORGOÑA DURANTE MUCHO TIEMPO?
Fine Borgoña tiene 3 de los cuatro rasgos .
Tanino: Créalo o no, muchas botellas de Borgoña (pinot noir) obtienen una estructura de tanino adicional del envejecimiento del roble y la fruta que extraen para los vinos será un racimo completo (incluyendo pepitas y hollejos) para aumentar el tanino en general en el vino. Una vez, a ciegas probé mi primer Grand Cru 2005 en 2009 y me sorprendió cómo apenas podía decir que era un pinot noir debido a la estructura del tanino.
Alcohol inferior: el alcohol máximo para Borgoña es menos del 14.5% ABV (en el nivel Grand Cru) … Esto es más que ideal, sin embargo muchos productores están más cerca del rango de 13 – 13.5%
Acidez elevada: el único hecho que hará que un vino caiga en su cara más rápido que cualquier otro rasgo es la acidez. Borgoña tiene acidez que eliminará el esmalte de los dientes.
Independientemente de la famosa y duradera Borgoña, la mayoría no vive hasta 30 años como DRC La Tache (ver arriba). Dicho esto, muchos crus premier bien hechos pasan fácilmente la marca de los 10 años, si no los 15 años.
Como sumiller Vern Rollins de Cowboy Bistro dijo algo sobre el efecto de:
“Cuando se trata de comprar Borgoña por productor y no por vintage”.