Para alguien que encuentra las remolachas poco apetecibles, ¿cuál es una buena forma de prepararlas?

No estoy loco por las remolachas, pero un amigo recientemente sirvió carpaccio de remolacha cruda en una cena. Los devoré.

Se pela, luego se corta finamente las remolachas crudas con una mandolina y se colocan en un plato como se muestra a continuación:

Luego, rocíelos con una vinagreta (por ejemplo, un aceite de oliva, jugo de naranja y emulsión de jugo de limón).

En la parte superior puede organizar rodajas de naranja, micro-verdes, nueces y queso de cabra.

Para que no dé la impresión equivocada de que realmente no cocino. Este conocimiento es teórico.

Me encanta cuando las personas experimentan con comida y me invitan a probar su creación.

(* aclara la garganta *)

Solía ​​pensar que odiaba las remolachas. Eso fue hasta que preparé esta receta de una mujer rusa que vive en Moscú.

Mi hijo lo llama “Comida Guerrero”; todos los demás solo dicen que es delicioso.

Receta Borsch de estilo moscovita (i)

” Aquí está el borshch preparado por una moscovita nacida y criada, Klara Leivovna. Fácil de preparar y rico en sabor, es insuperable para la comida familiar. ”

Ingredientes :

2 libras de carne de res o carne de vacuno con hueso (ii)

1 tomate maduro, picado grueso

9 tazas de agua

6 cucharadas de pasta de tomate

3 remolachas medianas, peladas y cortadas por la mitad

4 granos de pimienta negra (iii)

1 1/2 cucharadas de sal (o menos, al gusto)

Pimienta negra recién molida al gusto.

2 papas medianas, peladas y en cubos

2 cucharadas de vinagre de vino (iv)

1 zanahoria pequeña, raspada y rallada

1 cucharadita de azúcar

1/2 cabeza mediana de col blanca (3/4 de libra desmenuzada)

1 hoja de laurel (v)

CCrea agria

Preparación

Cocine a fuego lento la carne en el agua durante 30 minutos. A continuación, agregue las remolachas y la sal. Hervir durante 10 minutos más.

Retire las remolachas del caldo y ralle en porciones gruesas. Luego regrese a la olla y agregue el resto

ingredientes excepto la hoja de laurel y la crema agria.

Cocine a fuego lento la sopa hasta que esté lista, aproximadamente 1 1/2 horas.

Retire del fuego y agregue la hoja de laurel. Deje que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego relájese toda la noche.

Al día siguiente, quite la grasa y vuelva a calentar. Ponga una rebanada de carne y una cucharada de crema agria en cada tazón.

Rendimiento: 3 cuartos

Notas

yo

De A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, por Darra Goldstein, p. 159. Pub.

HarperPerennial 1991. Originalmente publicado como A la Russe, pub. Random House c1983.

ii

Generalmente uso carne asada sin hueso, principalmente porque cada vez es más difícil encontrar carne “deshuesada” en el

tiendas de comestibles, pero también porque tengo algo acerca de los huesos. No noto una gran diferencia en el sabor personalmente. Además, cortaré el asado en cubos de 2-3 pulgadas. Intento ordenarlo de modo que haya cubos de carne en su mayoría, y cubos de grasa en su mayoría, y elimino (y desecho) los cubos de grasa cuando elimino las remolachas para rallarlas.

iii

Normalmente omito los granos de pimienta y simplemente aumento la cantidad de pimienta negra. Permitir que los granos de pimienta se suelten en una olla grande de sopa inevitablemente significa que terminan, impredeciblemente, en varios cuencos de sopa al azar, en general siguen siendo bastante duros, y son muy “picantes”, como pequeñas “bombas de pimienta”. Al principio los ponía y luego pasé mucho tiempo esforzándome en la sopa para sacarlos de nuevo, pero finalmente me di cuenta de que eso es estúpido y realmente no hace ninguna diferencia en el sabor. Creo que a los rusos les gusta hacer las cosas más difíciles de lo que deben ser 😉

iv

Por lo general, aumento el vinagre tanto como 1.5 veces la cantidad especificada. Me gusta la acidez adicional que agrega.

v

La hoja de laurel probablemente tampoco hace mucha diferencia en el sabor, pero en general todavía lo agrego antes de poner la olla en la nevera para que se enfríe durante la noche. Pero asegúrese de recordar quitarlo cuando se quite la grasa, porque realmente no es muy divertido ser la persona que termina por obtener la hoja de laurel en el cuenco / boca.

Mi novio hace un estupendo (y fácil) risotto de remolacha. Lo combina con haloumi a la parrilla y el contraste entre las remolachas dulces y el haloumi salado es realmente agradable.
Para dos personas necesitas un par de remolachas rojas (limpias y peladas y ralladas), dos chalotes en cubos, 100/120 gramos de risotto, 100 ml de vino blanco, 500 ml de caldo, 250 gramos de haloumi (cortado en rebanadas finas), pimienta y sal.

Saltee los chalotes hasta que estén suaves, y las raíces ralladas (pero crudas), y el risotto, agregue el vino blanco (cuando el risotto se vuelve un poco ver a través). Deje que el vino se evapore y agregue caldo hasta que todo el caldo haya sido incluido en el risotto. Agregue pimienta y sal a su gusto.
Cuando el risotto esté casi terminado, rejilla el haloumi hasta que haya un patrón agradable en el queso.
Cuando termine el risotto (el risotto debe ser grande y al dente). Poner en un buen recipiente hondo, poner el Haloumi en la parte superior y disfrutar!

Si bien amo las remolachas en todas sus formas (jugos, en ensaladas o cocinado), no siempre es posible crear nuevas recetas para consumirlas adecuadamente.

Entonces, a mi mamá se le ocurrió una solución para la situación y ahora, yo hago lo mismo.

Convierto las remolachas en puré / pulpa y las congelo para usarlas en el futuro.

De esta manera, cada vez que cocino ciertos curries o platos de variedades que requieren un color rojo intenso, instantáneamente agrego dos cucharadas de la pulpa de remolacha congelada. Por ejemplo, Pav bhaji (plato indio)

Lo bueno de este método es que uno consume remolacha pero nunca la prueba. Varias especias y condimentos utilizados en la cocina dominan el olor y el sabor de las remolachas. Dos, nunca tienes que usar agentes colorantes artificiales. La comida se mantiene saludable.

Si te interesa, así es como preparo la pulpa: horneo las remolachas (4-5) a fondo. Luego, los corté y los mezclé en la licuadora junto con ajo (2 dientes), un poco de jengibre (1-1.5 pulgadas de pieza), sal y algunas gotas de jugo de limón.

A veces agrego cilantro y aceite de oliva. Pero esto es altamente opcional. Depende de su disponibilidad en casa.

Espero que esto te ayude a consumir remolachas con regularidad, son realmente sabrosas, al menos para mí.

Borscht clásico.

¡Caldo de carne de res (base de caldo, no cubos de callo!), Hojas de laurel, sal, pimienta. La carne de vaca es opcional, y siempre la uso, las comidas cocidas lentas, por lo general. (En cambio, estoy usando pollo para el borscht de mañana, hervido en los huesos de las barritas de pierna al horno para el caldo). No necesitas mucho stock: las verduras arrojan agua mientras cocinan.

Triture las remolachas, las papas, la cebolla, las zanahorias, el repollo en un Cuisinart. Mantengo las cantidades de los jirones iguales. Añadir a stock. Agrego una cucharadita de azúcar, una cucharadita de ajo picado y una cucharada o dos de pasta de tomate.

Caliente rápidamente para hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Se cocina muy rápido.

Sirva con una cucharada de crema agria.

Este plato rojo oscuro es casi imposible de estropear.

Decapado. Vinagre de sidra y azúcar. Cómelos fríos, como en una ensalada. Mejora los colores Y el sabor. Córtelos en pedazos más pequeños, ya que pueden ser ácidos.

Si le apetece cocinar, pruebe el borscht (sopa de remolacha); es delicioso, y a menudo se sirve con sabrosas salchichas y papas en el lateral.

Prueba las remolachas doradas. Son mucho más suaves. Me gusta asar vegetales de invierno / raíz en el horno. Los corté en trozos del tamaño de un bocado, luego los puse en aceite de oliva y hierbas y los horneé hasta que estuvieran suaves por dentro y un poco crujientes por fuera. Me gusta mezclar todos los tipos diferentes en la misma sartén. Zanahorias coloridas, patatas dulces coloridas, patatas regulares coloridas, remolachas, incluso calabaza de invierno. Sabroso.

Sorprendentemente, las remolachas son fantásticas en la tarta de chocolate.

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¡Disfrutar!

En particular, no disfruto las remolachas, pero son saludables y buenas para ti, así que a regañadientes las como en ocasiones.

¿Cómo los preparo?

Por lo general, los echo a una sopa o un guiso, donde la carne y el caldo enmascaran mucho del sabor. Prefiero mezclarlo con un estofado de ternera grueso que ha sido cocinado durante un largo período de tiempo (piense en olla de barro).

Salvo eso, la mejor manera de prepararlos es trocearlos en trozos pequeños, cortados en cubitos o en rodajas, y ponerlos en una ensalada.

Luego, coma todo en la ensalada, excepto las remolachas. El último paso es tirarlos a la basura.

¿Puedes decir que realmente no me gustan las remolachas?

Remolacha Poori

1. Ralla tres o cuatro remolachas y mantenlas a un lado (No las ralles en la batidora).

2. Agregue la harina, la sal, el azúcar y el aceite / mantequilla juntos en un tazón grande.

3. Mezcle bien para incorporar todo el aceite en la harina.

4. Agregue la remolacha rallada a la vez y amasar para formar una masa. (Agregue agua si es necesario)

5. Una vez que la masa esté lista, unte un par de gotas de aceite restante para cubrirlo.

6. Cubra y deje reposar la masa por al menos 10 minutos.

Una vez que la masa está lista, sigue el mismo proceso que la fabricación normal de Poori.

El mejor acompañante para la remolacha Poori sería el estilo de Kerala.

Cortarlos en trozos del tamaño de un dedo, mezclar con sal marina, hierbas y un poco de aceite y hornearlos en el horno. Fría y coma como patatas fritas (chips en el idioma de EE. UU.), Terroso, maravilloso color, excelente sabor.

Bueno, se plantea la pregunta, si no te gustan, ¿por qué comerlos? De hecho, me encantan las remolachas. Tengo un par de ensaladas rápidas y fáciles que hago en ese momento. 1) Tritúralos con un procesador de alimentos (o una trituradora) agrega algunos tomates secos picados y la viniagrette de tu elección. 2) Triture remolachas y algo de jícama, agregue un poco de jugo de naranja. 3) Triture remolachas y zanahorias, agregue la vinagreta de su elección. Todos estos son mejores si los haces la noche anterior. Si tiene un exprimidor, haga jugo con aproximadamente 5 o 6 naranjas, 10 zanahorias y 1 remolacha grande o dos pequeñas. Si lo tiene a mano, agregue un poco de perejil fresco.

Oh, tengo una historia clara sobre las remolachas. Lo siento, puede ser largo y parecer tonto, ¡pero pruébalo!

Ok, cuando tenía veintitantos años trabajé en una clínica, algo así como la que corro ahora, excepto que alguien más estaba a cargo, solo me las arreglé para el día a día. Después de la clínica, muchos de nosotros salíamos a cenar, a comer sushi o a este restaurante vegetariano. Un día fuimos al lugar vegetariano, llamado The Na’am. Todo viene con una gran pila de zanahorias ralladas y remolachas y yo estaba como “¡uf! ¡Odio las remolachas! “Y la mujer cuya clínica era (era una de esas personas ultra espirituales que tienden a molestar a la gente) dijo con horror:” ¡No digan eso! Di que los amas. Di bendiciones a las remolachas. “Así que puse los ojos en blanco como un adolescente rebelde y dije” bien “. Amo las remolachas Bendiciones a las remolachas. “De una manera totalmente plana y sarcástica. Pero lo extraño es que después de eso empecé a desear y a comer remolacha. Como si fueran uno de mis alimentos favoritos ahora. Y sucedió casi de inmediato. Y ahora uso mis palabras así para crear lo que quiero. Odio esta canción? Lo llamo mi favorito por un tiempo. Y se vuelve verdad. Funciona tan fácilmente para muchas cosas. Y ni siquiera tienes que decir en serio. Solo di las palabras.

En cuanto a las recetas reales, pruebe la ensalada de remolacha. Los alimentos integrales solían tener uno delicioso que comería cuando anhelaba las remolachas. Probablemente todavía lo tengan, no sé. Fue cocinado, remolachas frías e hinojo, con un aderezo de vinagreta de miel. Tan bueno. La vinagreta de miel hizo que las remolachas tengan un delicioso sabor, y el hinojo le dio un toque agradable.

En los años 70, cuando mi Nana era una ama de casa en dificultades, trató de ser creativa con alimentos baratos. Sus recetas variaron desde platos de atún enlatados hasta su plato de remolacha “famoso”. La receta requiere remolacha en conserva y crema agria.

Hacer el plato es tan fácil como 1, 2, 3- literalmente.

1. Hervir las remolachas enlatadas en la parte superior de la estufa.
2. Poner las remolachas hervidas en un plato.
3. Pon la crema agria encima de dichos beats hervidos y waaa-la!

Estaba bastante desconfiada la noche en que mi Nana había preparado estas remolachas como guarnición para nuestra comida (sin haber apreciado antes las remolachas), pero cuando tomé mi primer mordisco, eso fue todo. Volví por unos segundos y dividí el resto con mi Pop pop, que es tan aficionado al lado, y el resto es historia; hay algo sobre las abuelas y su cocina.

Saca provecho de ellas (sal al gusto, alumbre, vinagre de tu elección, especias de tu elección) y úsalas como condimentos encurtidos. O agréguelos a un pastel o a un pan dulce y rápido.

Solo hay una cosa que ver con las remolachas. Y es realmente simple. Sin medición o tiempo en absoluto. Póngalos todos en una bolsa, agregue las probabilidades y los extremos que tiene por ahí, ate la bolsa con fuerza. Luego golpee con un rodillo hasta que esté un poco pastoso, y sáquelo con el resto de la basura.

Puede saltear la golpiza si lo desea. Pero es satisfactorio.

Cúbralos con aceite de oliva y sazone generosamente con sal, pimienta y jugo de limón. Coloque las remolachas en una sartén y tápelas a 250 grados durante diez minutos. Retire las remolachas del horno y deje reposar durante cinco minutos. Envuélvalos en papel de aluminio para que sean más fáciles de tirar a la basura.

No me gusta el sabor de la remolacha, aunque ahora me inclino a probar algunas de estas sugerencias, especialmente la frita. Siempre hay remolachas en mi refrigerador porque las uso cuando hago jugo. El jugo que probé por primera vez en una barra de jugos es uno de los que realmente no me he apartado: zanahorias, manzana, remolacha y jengibre. Me ha gustado mucho más. Es por eso que compré mi exprimidor.

Las remolachas servidas en una mezcla de pastel pueden tentar incluso a los más exigentes …