Depende En los días buenos, es la combinación perfecta de trabajo, estrategia, soporte táctico, servicio al cliente, planificación a largo plazo y diversión. En los días malos, básicamente es la lucha contra incendios y el micro manejo hasta que las vacas regresan a casa y son sacrificadas.
Como la última línea de defensa práctica en algunas cocinas, el trabajo de Sous está en algún lugar entre la traducción de los diseños e ideas del menú de la cabeza en las nubes del Chef en una progresión de línea viable. Al mismo tiempo, dado que la mayoría de Sous administra cosas como reportes de cobertura (cuánto vendimos hoy) y reservas (cuánto venderemos mañana), él o ella es el centro de una cocina.
En mi caso, en este trabajo, el chef es ese tipo. Él hará la mayoría de los trabajos él mismo y el mío es un poco más como el chico al que recurrir. Calculo las cosas. Cuando llegamos a las 4 y el vestidor se ha roto y nuestras vieiras están estropeadas, es mi trabajo asegurarme de que las tengamos a tiempo para la cena. Chef también es genial para ser el mediador, por lo que el trabajo tradicional está fuera de la ventana para mí (y la cocina es mejor para él). En cambio, estoy entre obtener cosas, hacer cosas y jugar al Chef Tournant (básicamente tomar cualquier estación por capricho, lo que significa tener que vigilarlas todas y saber dónde está alguien si tengo que asumir el control).
En general, es un trabajo de ensueño. Las largas horas y el bajo salario no me arruinan una cosa que me encanta, ver los frutos de mi trabajo en cuestión de minutos, no de meses. Y nadie me cambió las especificaciones mientras hacía mi trabajo 🙂
