¿Qué cocina es la más técnica y avanzada para aprender?

Estoy de acuerdo que es indio. Tenemos tanta variedad, desde los granos que usamos hasta el tipo de comida en sí. No solo diferentes recetas. Hago todas las cosas del sur de la India como idlis, dosas, pesarattu y también hago roti, poori, parathas, chenna masala, que sería más del norte de la India. El sur de la India está más basado en el arroz y el norte estaría más basado en el trigo. La región costera tendría más peces y lugares como Kerala tendrían carne como parte de su cocina normal. Si bien es posible que no coma todo lo que es indio, aún cocinaría mucha variedad y aprendería de familiares y amigos.

Y, por cierto, la comida india disponible en los restaurantes fuera de la India está más dirigida hacia los no indios, es lo que siento, ¡así que la gente apenas sabe acerca de la variedad de comida india disponible!

Técnica y avanzada para aprender significa técnicas complicadas y elaboradas, no solo recetas complicadas creadas combinando muchos ingredientes y técnicas simples.

Muchos platos indios usan muchos ingredientes, especialmente especias, pero no son particularmente técnicos: tueste y muela las especias o saltee en grasa, saltee los ingredientes, agregue agua o caldo y más especias y guisos.

O prepare un adobo y luego asar a la parrilla o asar la carne / pescado / carne de ave.

Eche un vistazo a “Técnicas completas de Jacque Pepin” para una introducción al alboroto que implica la cocina tradicional francesa.

Los platos chinos para banquetes pueden incluir algunas técnicas elaboradas que no se usan en la comida cotidiana.

Personalmente, me gusta la cocina simple con ingredientes locales frescos, como en las cocinas italianas y de California.

Yo diría francés

La cocina francesa cubre la mayoría de las técnicas requeridas para hacer cualquier tipo de comida. Por ejemplo, un cocinero formado en cocina francesa clásica sabrá cómo preparar un gran caldo a base de carne o verduras, que constituye la base de los platos en todo el mundo. Él o ella será versado en hacer cada aspecto de una comida de cortar verduras de diferentes maneras para comprender la reacción de Maillard o cómo hacer que las claras de huevo se eleven.

Soy un gran admirador de la comida india y estoy de acuerdo en que no es necesariamente fácil de hacer (aunque muchos platos lo son). Pero todavía tengo que encontrar platos indios que requieren una amplia gama de técnicas y conocimientos que se requieren en la cocina francesa. Sin embargo, un buen cocinero indio podría enseñar a la mayoría de la gente una o dos cosas sobre el uso de las especias.

Soy un aficionado que ha estado aprendiendo a cocinar por más de 50 años, en una amplia variedad de cocinas étnicas. He descubierto que la cocina francesa es la más desafiante, por la variedad de técnicas. La cocina india tiene la mayor variedad de combinaciones de especias.

No hay cocina que sea inherentemente más difícil de ejecutar o más técnica que otra. Todos utilizamos las mismas técnicas: hornear, asar a la parrilla, freír, saltear, etc. No creo que se haya inventado una nueva técnica de cocción durante unos cientos de años, por lo que el campo de juego es bastante plano. Los diseños de tecnología y equipamiento han avanzado, pero la técnica es la misma.

Cada cocina ha desarrollado platos con sabores complejos que son mundialmente conocidos. Un curry indio es tan complejo como un mole mexicano o una boloñesa italiana. El American Chili ganador del campeonato tiene un sabor igualmente intenso y satisfactorio. El pecho ahumado en Texas es tan impresionante como el pollo tandoori en Mumbai o el cordero cocinado sobre ramas de olivo en Grecia. La complejidad del sabor proviene de la comprensión de los ingredientes y la aplicación de una buena técnica.

El punto que trato de hacer es que cocinar es una técnica. Si puedo estofar ternera en Osso Bucco en Italia, puedo hacer fácilmente cordero al curry en la India. Ambos comienzan salteando cebollas y ajo, dorando la carne, agregando especias y aromáticos y luego cociéndola lentamente en un caldo. El estofado es estofado en todo el mundo, puedo duplicar fácilmente cualquier plato si sé qué ingredientes usa. Puede nombrar virtualmente cualquier plato preparado en cualquier lugar y puedo nombrar un plato equivalente de otra parte del mundo. Los gustos cambian a medida que circula el globo, las técnicas no.

Yo diría japonés El sushi es una forma de arte y la preparación de algunos ingredientes es muy técnica, especialmente la preparación de alimentos de mar, incluidos los peces globo. La cocción también es muy técnica, aunque no es una cocina específica.

El italiano es otro que, como el indio, muestra una enorme variedad de un lugar a otro. Pero me pregunto cuántos cocineros caseros en cualquier país aprender todo esto. La mayoría, supongo, cocinan según su tradición local y dejan que el resto se vaya.

La alta cocina francesa parece tener el período más largo de aprendizaje / adaptación, por lo que puede ser el más complicado.