Cómo hacer un filete de barbacoa perfecto

Me gustan los bistecs T-bone BBQ http://en.wikipedia.org/wiki/Tb … porque tienen suficiente marbeling para retener su ternura cuando se cocinan a la parrilla.
Primero quiero que mi bistec tenga entre 1 y 1½ pulgadas de grosor.
Preparo mi parrilla al encender carbón a granel (no briquetas y definitivamente no propano) a cuando están en su punto más caliente. Levanto la parrilla a su nivel más alto y agrego mi carne con dientes (nunca un tenedor). La sal de mesa es un excelente retardador de llama, por lo que siempre la tengo a mano para apagar los brotes.

Cocine el bistec donde es raro, unos 3 minutos por cada lado, luego baje la parrilla para continuar la parrilla (alrededor de 1-2 minutos por cada lado) y para que comience su caramelización. http: //blogs.publicopiniononline … Las llamas son bienvenidas en este punto. Lo gire varias veces hasta que se vea bien …
Coloque el bistec y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Yo solo cocino sal y pimienta mis bistecs a la parrilla. No se necesitan otros condimentos en mi opinión.

Está todo en el fiador. Gritando pan caliente, un poco de grasa o aceite y luego tirar el bistec seco en la sartén. Puede agregar condimentos a la carne antes de agregarla a la sartén, pero no use pimienta: se quemará y creará un sabor amargo. Deja por lo menos dos minutos antes de voltear. Busca el segundo lado. Si su bistec es delgado (menos de 3 cm). Es posible que no tenga que hacer nada más que descansar el filete durante 5-10 minutos envuelto en papel de aluminio. Si se trata de un corte grueso, coloque la sartén en un horno caliente y verifique que esté cocida cada pocos minutos.

Probé el método de sal descrito en este artículo y me encantó. ¡Asegúrate de lavar la sal! http://steamykitchen.com/163-how …

No hay una receta infalible para cualquier plato.

El buen bistec depende de que obtengas buena carne. Un buen carnicero tendrá algunas versiones de cada corte. Prueba algunos carniceros y pregunta si su carne es añeja y local. Algunas granjas tienen una excelente reputación y los carniceros gritarán alto y orgulloso sobre sus acciones. Si tiene un bistec favorito en un restaurante, pregúnteles acerca de su proveedor. Siempre es un buen punto de partida.

El corte y el tamaño de la carne determinará el tiempo de cocción a su gusto de la forma en que le gusta hacerlo. Es inútil escribir una tabla de pesos, recortes y horarios aquí, ya que importa poco a menos que vea ese filete frente a mí.

Sazonar un poco de harina con cilantro seco y un poco de pimentón y espolvorear el bistec antes de freírlo. Algunos usan pimienta pero la mayoría no usan nada en absoluto.

Un buen bistec, una sartén caliente de base pesada y un ojo vigilante son tan infalibles como sea necesario.

1) comenzar con un buen corte (porterhouse, lomo) 2) llevar el bistec a la temperatura ambiente antes de asar 3) carbón no gas 4) medio raro o menos (8-10min) 5) dejar reposar el bistec durante 5 minutos después de cocinarlo. Instrucciones completas aquí: Gas Is For Sissy’s: Steak Done Right / wp.me / p2x5L3-92

La definición de perfección de cada persona varía, pero te contaré el secreto de mi padre.

En primer lugar, se trata de un adobo de salmuera mezclado con aderezo durante la noche para que realmente llegue bien. Descubrió que los prefiere sin ser inyectado, así que deja que la carne haga lo suyo, empapándose de la bondad. A veces se ablandará, pero eso es raro.

Luego, enciende la parrilla súper caliente y arroja los filetes allí para verlos y fijar el sabor, antes de ponerlos a fuego más bajo para terminar de cocinar. Cuando termina, los saca y comemos mientras aún están calientes.

La mayoría de las veces va medio y prefiere cortes anchos y delgados (1 cm) con mucho veteado.

elige un buen trozo de carne. Lo mejor podría ser costilla.

de lo contrario, ronda o chuck puede ser bueno y más barato.

y si hay un lado gordo es mejor.

sal la carne y ponla un poco de pimienta blanca es mejor pero el negro está bien.

Ajuste el horno a 180 ° C = 360 ° F

Tome una sartén con aceite y cocine a temperatura alta la carne por todos lados.

Pon la carne en el horno con un termómetro de carne. La temperatura interna será de 70 ° C = 158 ° F por bien hecho.

si te gusta medio 55 ° C = 130 ° F.

el lado gordo debe estar al revés y no es necesario girar la carne.