¿Cómo crearon las cocinas del Viejo Mundo y usar picante antes de que vinieran los chiles del Nuevo Mundo?

Sí, las cocinas que contienen la patada de los chiles se originaron después del descubrimiento del Nuevo Mundo.

Comida india picante, cocina caliente de Szechuan, potentes platos de pimentón, salsa de arrabiata picada, incluso pimientos suaves. Todo esto surgió en los años 1500 y principios de 1600 a medida que el envío difundía los nuevos descubrimientos en todo el mundo.
http://en.wikipedia.org/wiki/Col …

De hecho, se hicieron populares porque la especia de pimienta blanca y negra era increíblemente cara. Tan pronto como se encontró un sustituto, se extendió rápidamente, evitando de manera efectiva el monopolio italiano de la importación de pimienta.

Los chiles son “calientes” debido a una sustancia química llamada capsaicina . Se une con los receptores de dolor en la boca y la garganta que detectan el calor, por lo que sabemos que no es una temperatura alta, pero sentimos la sensación de estar quemados.

La pimienta es picante debido a la piperina , que también actúa de manera similar en los receptores de la boca. Sin embargo, las concentraciones en chiles generalmente son mucho más altas que la concentración de peperina en la pimienta negra.

(Curiosamente, la vainillina , de las vainas de vainilla, está relacionada químicamente con la capsaicina , pero no se une con el receptor TRPV1 que causa malestar. La vainilla también proviene del Nuevo Mundo).

Si miras en los libros de cocina, las únicas sustituciones para los chiles son un tipo diferente de chile o, posiblemente, pimienta. La única sustitución de la pimienta negra es Granos del Paraíso, que en realidad no es picante en absoluto.

En cuanto a Tailandia, sí utilizaron granos de pimienta verde (sobre todo los frescos, no secos) y galanga y jengibre para crear sabores picantes hasta que los portugueses (creo) los introdujeron por primera vez en la cocina tailandesa. Entonces, en el caso de Tailandia, la respuesta es sí, antes de la introducción de los chiles no tenía ese sabor particular a ají picante.

Porque, antes de la pimienta de chile había pimienta negra, el pimiento de especias original que pudo haber hecho que Colón buscara una ruta más corta desde Europa a las Indias Orientales para volverla más barata. Al llegar al nuevo mundo, por casualidad, lo llamaron las Antillas porque se dirigían en esa dirección. Los europeos encontraron otras especias (chile) con sabores similares a los originales, por lo que también se les dio el nombre de pimienta.

El maíz de pimienta es tan “viejo” como lo conocemos, pero los chiles eran probablemente más suaves en aquel entonces hasta que se hizo la selección para que tuvieran un sabor más parecido al de la pimienta negra de antaño.

Cada década (o menos) hay una declaración del chile más caliente del mundo (nunca para la pimienta real) debido a la constante selección y crianza para niveles más altos de capsaicina en chile. Hoy, el poseedor del récord Guiness es el Carolina Reaper.

Criado en un invernadero de Rock Hill, South Carolina por “Smokin” Ed Currie, propietario de PuckerButt Pepper Company en Fort Mill, el Carolina Reaper ha sido certificado como el guindilla más caliente del mundo por Guinness World Records desde el 7 de agosto de 2013.

(Google)

Piper Longum (“Pippali”, “Long Pepper”) fue el ingrediente clave que añadió calor picante en lugares como India antes de la introducción del Chili Pepper. Todavía puedes encontrar platos que usan pippali en ciertas cocinas indias. Piper Nigrum (“Pimienta Negra”, o nuestro grano de pimienta negro común) también se usó ampliamente.

Los pimientos negros y largos, el jengibre y la mostaza proporcionaban sabor a la comida india antes de que llegaran los chiles.

No pudieron realmente. Según un recurso medieval, aquí están las especias que estaban disponibles en el Viejo Mundo antes de la importación de chiles.

• Pepper: la especia más buscada. La pimienta negra era la más cara. Importado de Asia y más tarde de África.
• Canela – Una especia hecha de corteza de Cinnamomum zeylanicum
• Clavos de olor – Los clavos eran autóctonos de las Molucas, o Islas de las Especias, de Indonesia
• Nuez moscada – Especia hecha a partir de semillas también autóctonas de las Molucas, o Islas de las Especias, de Indonesia
• Ginger – El jengibre era una especia también conocida como “Granos del Paraíso”, también llamado Atare Pepper, que se utilizaba como sustituto de la pimienta negra más cara durante los años 1300 y 1400.
• Azafrán: los estigmas aromáticos secos de esta planta se usaron para colorear alimentos y como especias para cocinar y colorantes.
• Cardamon (también conocido como cardamomo) era una especia hecha de la fruta seca entera o molida, una planta de la familia del jengibre, originaria de la India y Sri Lanka.
• Cilantro – Una especia hecha de semillas y hojas y un pariente de la familia del perejil
• Comino – Especia hecha de la fruta seca de una planta de la familia del perejil
• Ajo – Una especia importada por los romanos
• Cúrcuma – Especia hecha a partir de una raíz, relacionada con el jengibre y tiene un vivo color amarillo-naranja
• Maza – Una especia hecha de la cubierta carnosa seca de la semilla de nuez moscada
• Anís – Una planta con sabor a regaliz cuyas semillas y hojas se usan para condimentar una variedad de platos
• Caraway – comino o comino persa son las semillas secas pequeñas, en forma de media luna de una hierba
• Mostaza: una especia con un sabor picante, ya sea como semillas o como tierra

¡Buena pregunta! No creo que las comidas fueran menos picante solo condimentadas de manera diferente. El grano de pimienta es originario del sudeste asiático, por lo que se usaron muchos granos de pimienta para condimentar. Los chiles en realidad provienen de chiles. Como solo hay tres granos de pimienta “verdaderos” (blanco, verde y negro) y todos vienen de la misma fuente. Pimienta de Sichuan, ají no son verdaderos pimientos.

Los chiles provienen del Nuevo Mundo, por lo que nadie fuera de las Américas los tenía antes de Columbus y los exploradores / comerciantes posteriores.

Los países donde crecieron bien (lugares calientes) los introdujeron en su cocina; no tantos europeos, especialmente europeos del norte, los usaron. Incluso los españoles comen casi no picante. A los italianos del sur les gusta un poco de chile en su comida. Los húngaros obviamente usan mucho chile en su cocina, pero no creo que sea muy caliente. los españoles también pero no variedades calientes.

Esta pregunta se fusionó con cómo funcionan los chiles:

Los chiles (la familia se llama capsicums) tienen una sustancia química llamada capsaicina que aterriza en los mismos receptores nerviosos que el calor, es por eso que los chiles calientes nos hacen sudar. Mientras más capsaicina, más caliente es el chile. La concentración de capsaicina se mide en unidades scoville.

La capsaicina se concentra no en las semillas, como mucha gente piensa, sino en la placenta de los chiles, las costillas en el interior. Elimine esos y los chiles perderán gran parte pero no todo su calor.

Si maneja chiles calientes en la cocina, y usted es un hombre, lávese las manos ANTES de orinar. Confía en mí en esto.

Los primeros indios, los Harappans, probablemente comían principalmente trigo y arroz y garbanzos y lentejas, y ocasionalmente vacas, cerdos, ovejas y cabras, y pollo. Arroz y pollo parecen haber venido de Tailandia, y trigo y garbanzos, lentejas y ovejas de Asia occidental. Parte del trigo se convertía en guisos o sopas, y algunos en panes planos llamados chapatis. Los indios también comían caña de azúcar, que crecía naturalmente en la India.
Pero alrededor del 300 aC, bajo los mauryanos, muchos hindúes sintieron que los sacrificios de animales se agregaban a tu karma y te impedían liberarte de la rueda de la reencarnación. Los sacrificios de animales se hicieron menos populares, y aunque las personas no renunciaron a comer carne por completo, comieron mucho menos. Mucha gente se hizo vegetariana.
En el período Gupta, alrededor del 650 dC, los hindúes comenzaron a adorar a una Diosa Madre. Las vacas eran sagradas para ella, por lo que los hindúes dejaron de comer carne casi por completo. Casi al mismo tiempo, científicos indios inventaron una forma de hacer jugo de caña de azúcar en cubos de azúcar, por lo que más personas comenzaron a comer más azúcar y postres azucarados.

Un niño indio de catorce años haciendo pan
Y luego, alrededor del año 1100 dC, con las conquistas islámicas en el norte de la India, la mayoría de la gente en la India también dejó de comer carne de cerdo, porque está prohibido por el Corán. La gente todavía podía comer ovejas, cabras o pollos, pero la mayoría de la gente en la India se volvía vegetariana, y solo comía carne rara vez o no comía nada.
La comida vegetariana que los indios comían era principalmente panes planos de trigo o una especie de pan plano hecho de garbanzos, con una salsa picante vegetariana con lentejas y yogur. O la gente comía arroz, yogurt y vegetales. Una gran cantidad de pimientos picantes creció en la India.

Además de la pimienta negra, rábano picante, jengibre y un montón de otras especias “calientes”, había “Long Pepper” (Piper longum), una vid de la India que pertenece al mismo género que la pimienta negra.

Perdió el favor cuando la especie New World Capsicum se extendió.

Si te refieres a picante por “picante”, ten en cuenta que India era la codiciada tierra de especias que atraía a los comerciantes de Europa y Arabia. La India exporta pimienta negra desde el antiguo imperio romano.

Hasta hace poco tiempo, la cocina india usaba pimienta negra para condimentar la comida.